Cena de Janucá con la Academia de Gastronomía de Zamora

Gracias Fernando. Seguro que vosotros disfrutaríais un montón, no me cabe duda......

El texto " recién parido" que tendremos (además de otros) traducidos al djudezmo en esta cena de " mucho cariño".......

Cuando hace poco más de un mes tres periodistas (Ana Pedrero de Zamora News, Marion Fishel del Jerusalem Post y Jesús Jambrina de la Universidad de Viterbo) me propusieron el reto de que, a través de la Academia de Gastronomía de Zamora se pudiera organizar un evento para celebrar la Janucá y con ello también conmemorar el 1º día internacional del Djudezmo, era difícil imaginar su posible (y probable) importancia cultural e incluso su repercusión internacional a través de su difusión en diferentes webs y redes sociales. En cualquier caso, Janucá vuelve a Zamora para iluminarnos en esta cena después de 522 años como “abreboca culinario” en una razón de continuidad necesaria, oportuna, conveniente y reivindicativa que pretende proyectarse en el futuro inmediato con su prolongación, en Julio de 2014, con nuevas jornadas científico-lúdicas sobre el pasado judío de la ciudad y con la inauguración oficial del centro Isaac Campantón. Y quiere regresar desde el rescate del lenguaje que homenajeamos, de los sabores y los aromas, desde la estética y la recreación de la atmósfera musical y, sobre todo, desde el sentir sefardí que también celebra, en este caso, el milagro de complicidades y sinergias que ha supuesto, para esta Academia, la organización del evento. Por todo ello, mi más profundo agradecimiento, a los promotores ya citados, al profesor Carlos Zarur por las interminables y pacientes sesiones cibernéticas nocturnas en la traducción de estos textos, a Alfredo Estenoz por sus consejos, a Ricardo Palero por currarse el menú con dedicación, interés y tiempo no siempre disponible, a Mara Aranda, Jambrina & Madrid, Arianna & Jordi Savall y Maria Salgado por proporcionarnos el deleite para nuestros oídos, a Miguel de la Rocha por el préstamo de la januquia que hoy nos ilumina y también a los componentes de la Junta Directiva de esta academia que se han lanzado en esta aventura con ilusión insospechada, apoyo incondicional, curiosidad y afecto. Y además, gracias a todos los presentes (y también a los ausentes que por cuestiones de océano de por medio no podrán acompañarnos) por hacer realidad esta noche de convivencia, este sueño intercultural que nos integra en una pequeña ciudad de provincias llamada Zamora, que algún día tuvo cinco sinagogas y a la cual, al menos tenemos constancia que ha regresado una llave…
Concha Jambrina
Academia de Gastronomía de Zamora

Hola Concha . Ya tenemos reservado hotel, en el de siempre. Llegaremos al mediodía.Reserva cena Janucá para cuatro.

¡Qué maravilla! Magnífico trabajo porque cuando veo este tipo de fiestas y que entre los ingredientes aparecen tomates, patatas, pimientos, alubias etc., me pongo de un mal café que les haría comerse el menú, pero con mesa y todo.
Quizá te interese este trabajo sobre la cocina sefardí: http://www.enciclopediadegastronomia.es/recetas/cocinas-exoticas/sefardi-judeo-espanola/index.html
Incluso tienes la receta de las Borekas http://www.enciclopediadegastronomia.es/recetas/entrantes/empanadas-y-hojaldres/burekas-de-espinacas.html
Feliz Hanukkah.

Filikas

Gracias Pepe. Te hago llegar el texto que nos escribió el cocinero....

Estimados comensales:
El menú que nos aguarda trata de ser un fiel reflejo de la cocina sefardí, permitiéndonos alguna licencia pero sin alejarnos demasiado de su esencia. Prácticamente no hay alimentos del Nuevo Mundo, exceptuando las guindillas, en un juego aproximativo a lo que fue la cocina sefardí en la “España” antes de la expulsión de los judíos a finales del s. XV.
En nuestras indagaciones gastronómicas al respecto apreciamos que la cocina española tiene muchos y estrechos vínculos con la sefardita, además nos ha resultado curioso observar que fue el preludio de lo que en la actualidad denominamos Dieta Mediterránea.
Por lo tanto disfrutemos de este saludable y suculento ágape, celebrando que es más lo que nos une que lo que nos separa.
Chef Ricardo Palero. Restaurante La Oronja- Círculo de Zamora

Anímate y acercate a Zamora. Gabriel, señoras y yo, el jueves estaremos en la cena.

Pepe, muy buén estudio. Te felicito.

Pues dile que quizá las guindillas sean precolombinas. Enséñale esto: http://www.enciclopediadegastronomia.es/articulos/historias-de-los-alimentos/frutas-y-hortalizas/historia-del-pimiento.html?pag=2 Va a flipar.