Sergi Arola "Renovarse o morir"

Pero este cocinero sigue al frete de El Chaflan, ¿no?.

Creo que sí, además inauguró un “gastro-bar” (ya estamos con el palabro) que se llama Aris Bar y está en el mismo hotel que El Chaflán. Fue a ver un sábado a mediodía y allí no había nadie, ni siquiera atendiendo. El restaurante perdió la estrella y no se ha vuelto a oír hablar de él.

Si, la verdad es que es un restaurante totalmente olvidado por la critica, incluido verema, y eso aun estando en Madrid. Por otra parte por lo visto se mantiene y aguanta el chaparrón, a diferencia de otros como el protagonista de este hilo.
Saludos.

De esta entrevista se desprende que Arola esta más comodo por otros lares que en su restaurante madrileño, y claro dicifil mantener un nivel de dos estrellas estando tan pendiente de otros menesteres.
Saludos.
http://blogs.elpais.com/gastronotas-de-capel/2012/03/sergi-arola-la-multiplicacion-de-un-modelo.html

Me ha llamado muchísimo la atención la frase de Arola "En Francia no podemos presumir de cocina de vanguardia, hay que mostrarse muy humildes".
¿Refleja que es consciente de que los franceses se creen superiores en esa faceta?....
o..... ¿Volvemos al síndrome ancestral de "los franceses son mejores en todo"?
¿Qué opináis?

No es que sean mejores en todo, es cuestión de contexto. Si viniera cualquier chef francés a presumir de cocina de vanguardia al sur de los Pirineos cuál sería la impresión generalizada al respecto?

En cuánto al mantenimiento de la calidad, es más que potente el equipo que habrá acabado de conjuntar en este mismo momento. Dudo que baje la calidad porque no esté él físicamente a diario. Está claro que lo que quiere es potenciar la marca y el estilo propio.

Es un camino diferente, ya lo comenta en la entrevista, prefiere 10 rtes de 3000 que uno de 30000.

Aunque es evidente que corre peligro al expandirse tanto. Es otra forma de asumir riesgos.

Pues que al amigo Sergi Arola siempre habla un poco de más. De verdad no soporto esa imagen "cool" que a veces quiere dar, no la trago.

Pues creo que si ese chef francés cruza los Pirineos "hacia acá" ya puede venir preparado, porque entra en el país con más nivel de cocina de vanguardia.
Saludos