Un chiringuito con clase

Gabriel, yo ya soy inmune, cuando leo esas noticias me aplico la famosa técnica jedi de "No has visto nadaaaa..." pero a mi mismo. Con la misma técnica garantizo la longevidad matrimonial también... aunque sea a costa de la ruina económica ;-)

Ya sabía yo..... Fuera de Valencia y especialmente en las zonas de Guiris a cualquier cosa le llaman paella. Ya comenté la "Paella de Bogavante" en Bélgica que se trataba de arroz a la cubana con un bogavante hervido encima.
Por aquí todavía no le echamos chorizo a la paella, creo.
De todas maneras en mi zona (Gerona), no suelen hacer paellas, aquí lo normal es arroz a la cazuela, especialmente bueno está el arroz negro de Palafrugell. A ver si te dejas caer un día por aquí y te llevo al Xadó y lo pruebas.

Eso no se, pero igual pasamos por allí de camino a unas bodeguillas en el sur de Francia. A ver si hacemos hueco y quedamos aunque sea a hacernos un GT. Lo que pasa es que seguramente haremos parada en Figueres!

Tú no sabes eso de que lo que importa es hablen de ti, aunque sea mal?
Yo creo que entre los frikis con pasta debe de haber tortazos por conseguir una reserva, aunque solo sea para y poder decir a sus amistades que han estado allí.
Y es que como digo en la Paella Verde..... Es que hay gente pa tó.

Yo vivo a la salida de Gerona norte, así que lo del GT lo tienes fácil, sobre el resto te mando un privado.

El otro día estuve en una comida coloquio con Pepe Barrena, crítico gastronómico y me comentaba que el restaurante mas caro de Ibiza que regenta Paco Roncero,(1500 a 1700 euros) está lleno y con la lista que quiere. Vimos unas cuantas imágenes y es sobre todo un espectáculo.

Pero este local, en mi modesta opinión, poco espectáculo supuestamente puede dar y como algún compañero ha escrito en Verema, la foto de P Hilton, no pone ella muy buena cara.

Los ricos de toda la vida son discretos y no aparecen por esos chiringuitos, pero a los nuevos ricos les encanta aparentar y codearse con famosillos.

Y de experto jurado unos barmans. Saludos desde Comillas-

Por alusiones valencianas: paella de mar y montaña. Simplemente no existe. La paella es una, lo demás son arroces a la invención del cocinero; algunos magnificos.

Lo siento has perdido tu antigüedad en .... no ir a la playa. Me he puesto en cabeza.
Saludos

Cuantos saben que la paella mixta no existe como tal????

Por aquí somos muy aficionados a los "Mar y Montaña" y todos tenemos claro lo que significa, carne y pescado, en cambio en eso de mixta te pueden meter hasta pimiento colorao.
Pues vuélvete a la cola Diego, yo no pisé la playa, pasé de debajo del pino al sofá de casa. jajaja

Ahora si que me has despistao, pero ¿no dice Paco que la paella de mar y montaña no existe, que su nombre verdadero es paella mixta?

Vuelvelo a leer, Paco puso: , "pero lo del mar y montaña en paella, más conocida como paella mixta, es un invento para guiris"

Entonces una paella de carne y pescado, como se llama? ¿Paella Mixta?

Asi lo entiendo yo.

A ver, una pregunta para los de la meseta, que no nos enteramos de nada (como decía el inefable Paco Roig) ;-D

¿El hecho de mencionar la palabra paella ya implica que es valenciana? Dicho de otra forma, ¿solo existe la paella valenciana? Por lo que yo entendía, la paella es simplemente el recipiente donde se hace el arroz y todo arroz elaborado en este recipiente es arroz de paella, aunque si hablamos de paella valenciana solo hay una y es con los ingredientes establecidos…

¿Es así o no?

Saludos,
Eugenio.

En Valencia se llama paella al recipiente y también al plato cocinado que, como plato, es único con los ingredientes tradicionales (no los pongo todos, porque aquí también puede haber polémica de incluir uno u otro) que llevará pollo y conejo, las verduras y el arroz. A eso se llama paella (plato de paella).
Luego en la costa se cambió la proteina de la carne por marisco (y el fondo del caldo) y a eso se le llama paella y se aclara que es paella de marisco.

Algunos restaurantes, para que la gente no discutiera al elegir menú, inventaron una mezcla de ambas a la que se llamó paella mixta y que creo que nadie de la tierra ha hecho en su casa nunca. Ahora creo que es muy excepcional que se haga en algún restaurante.
Lo de mar y montaña, para otros platos, incluso con arroz se llamará arroz de mar y montaña pero nunca paella porque además suelen cocinarse en otros recipientes (barro, cazuelas..) y no es normal que lleven las verduras propias de la paella (casi tiene su exclusiva).

Luego hay arroz negre (con tinta de calamar), arroz con verduras, arroz del senyoret (de marisco pelado) pero no deben llamarse paella de arroz negre....

Saludos
PD: Las sesiones prácticas las podemos hacer en mi casa, cuando querais.

Muy claro todo y con lógica. A ver si algún día puedo asistir a esa clase práctica que comentas…

Y así es... lo de paella de mar y montaña no lo había oído antes. En todo caso la paella mixta no deja de ser un montaje para foráneos..., tal y como he comentado

pues es cuestion de ponerle fecha..... Tan sencillo como eso.
Saludos