Color entre violáceo y púrpura muy joven. Nariz muy frutal, especias dulces como la vainilla, toques de chocolate con leche, punto de flor y hierbas.
En boca es también muy frutal, suave, equilibrado, entra muy bien y está ya para beber y disfrutar.

DATOS

Uvas procedentes de viñedos plantados por Tomás Esteban con una edad comprendida entre 20 y 30 años producciones de 5.000 kg / hectárea con certificado ecológico.

La elaboración es muy suave, sin grandes extracciones, en cubas de acero con una capacidad de 14.000 kg. Durante la Fermentación alcohólica no se utilizan encimas o levaduras que no sean las autóctonas de la propia uva. Fermentación Maloláctica 100% en depósito de inox. Maduración 12 Meses (50 % en foudres viejos, un 20% en depósito de hormigón y el 30 %en barrica de roble). 

ACIDEZ TOTAL: 4,55

12000 botellas

CATA AD HOC

Tinto de color púrpura medio en intensidad, brillante y con lágrima densa. En aromas es primario destacando una intensidad media plus a fruta negra (cereza negra, mora, arándanos), mermelada de mora, vainilla, clavo, cacao. Violetas y tomillo, lavanda. Madera y punta de barniz. Final aromático balsámico (mentolado). En boca es seco con acidez media+, alcohol alto bien medido pero un poco joven aun, con vida por delante para equilibrarse completamente. Taninos jóvenes y bastantes frescos con una punta rugosa arcillosa, y mineral. Cuerpo medio+, intensidad alta y final largo, con notas de fruta negra madura y vainilla, cuero, cacao negro y almendras con miel.

Solamente le falta para la perfección el que tenga algo más de evolución hacia la complejidad, pero ahora mismo está muy bien, joven , apto para beber y con potencial para envejecer dada su alta calidad.

Armonía con ave de caza con salsa de puré trufado y soja.