Probamos este cava en la sobremesa de la comida del día de Navidad con mis hermanas, hija y esposa. Se trata de un gran reserva con 30 meses de crianza sobre sus lías, un bivarietal 2/3 Macabeo y 1/3 Parellada. Sacamos la botella del refrigerador, la abrimos y servimos a unos 8°C para proceder con su valoración.

VISUAL: Su color es amarillo pajizo con reflejos verdosos. Presenta tres rosarios marcados de burbujas muy finas que originan una corona central bien definida (92).

OLFATIVA: Los primeros aromas que asoman don de fruta blanca y algún cítrico de ralladura de limón. Al rato encontramos apuntes de miel de azahar y notas de bollería, como de bizcocho borracho. También hay toques de levadura, un puntito ahumado y recuerdos de crema inglesa. Rico en complejidad y de intensidad media (91).

GUSTATIVA: Buen punch, de acidez comedida, con el carbónico crujiente y con un paso por boca de gran amabilidad. Se aprecia ligeramente el grado alcohólico aportando personalidad, dando paso a unos delicados aromas retronasales que nos recuerdan al pan recién horneado. Post-gusto de gran elegancia, cremoso, afrutado y con unas sutiles notas de almendras crudas. Nos dio una persistencia de dos minutos exactos. Muy buen cava, con su crianza en lías a flor de piel (91).

La RCP aunque nos costó 23 euros, me parece muy buena.

MARIDAJE: Como he comentado, nos lo tomamos en la sobremesa de la comida familiar de Navidad. Una delicia con unas ricas "neules" y con turrones de Alicante y Jijona. Versátil en su maridaje, creo que puede combinar bien con mariscos, quesos suaves, jamón ibérico e incluso con aves.

Salud-os!!