Después del despalillado, estrujado y prensado de las uvas, el mosto obtenido se introduce en barricas de roble americano, francés y fondos de acacia con un tostado ligero, donde fermenta y quedan las levaduras que han intervenido en la fermentación en la barrica.Todos los días se remueve el fondo de la barrica para que las levaduras estén en suspensión en el vino y cedan poco a poco durante varios meses los componentes aromáticos y untuosos de las levaduras

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