Las primeras impresiones de este nuevo proyecto, me han parecido muy interesantes. Con un bonito color rojo cereza con ribetes violáceos de capa media / baja. En nariz se presenta un vino interesante, con un toque mas mediterráneo que los demás vinos Rondeños aunque sigue expresando el clima donde se ha elaborado, cálido con aromas a frutos rojos en sazón, tierra y especias juntos con toques lácteos y fondo balsámico y tostado. En boca, otra sorpresa, frutos rojos y minerales, equilibrado, bien estructurado, con buena acidez y persistencia. Taninos maduros.

Temperatura de servicio; entre los 14 y 16ºC

Un vino arraigado a tierras malagueñas, por su nombre e ubicación. En plena serranía de ronda, rodeado de encinas centenarias, se encuentra Fina La Melonera. Las distintas altitudes de sus viñedos desde 690 m hasta 930m y la complejidad de un terreno cuya estructura varía según la parcela donde nos encontremos, hacen del Payoya Negra un vino tinto con múltiples matices.

Recomiendo bajar la temperatura a los 16 ºC para su completo disfrute, debido a que los 15 ºC de alcohol produciran sensaciones excesivamente cálidas en boca. A partir de ahí nos encontramos con un vino que necesita unos minutos de oxigenación, cremoso y con volumen en boca que se prolonga desde su ataque hasta el paso. Su aromas se presentan muy frutales, fruta roja y negra conviven en armonía, buena sintonía con la madurez y apuntes frescos en su conjunto. Un vino con presencia en boca y notas de aromas secundarios con recuerdos al yogourth de frutas silvestres. Sin duda una nueva y buena apuesta en Ronda...