Fondée en 1834, la maison Jaboulet-Vercherre commercialise surtout des vins de Bourgogne et un Hermitage-Rochefine quasiment inconnu que j'ai découvert dans la cave de mon père, décédé l'année dernière. La couleur tuilée révèle son âge. Sans remuer le verre, le vin dégage un arôme très puissant de liqueur de framboise, presque un parfum, avec une pointe fumée. La bouche est extrêmement suave, très satinée, dense & très longue : elle ressemble à une sorte de coulis de framboises avec des rehauts de poivre noir & de sous-bois. Je me réjouis qu'il subsiste encore quelques survivants : ils nous parlent d'un temps que les moins de vingt ans ne peuvent pas connaître, comme dit l'autre.

     Fundada en 1834, la casa Jaboulet-Vercherre comercializa sobre todo vinos de Borgoña y un Hermitage-Rochefine casi desconocido que descubrí en la bodega de mi padre : falleció el año pasado. El color atejado denota su edad. A copa parada, el vino desprende un aroma potentísimo de licor de frambuesa, casi un perfume, con un dejo ahumado. La boca resulta suavísima, muy satinada, densa y larguísima : se parece a una especie de coulis de frambuesas con repuntes de pimienta negra y de sotobosque. Me alegro de que aún queden algunos supervivientes : nos hablan de un tiempo que los de menos de veinte años no pueden conocer, como quien dice.