Xarel.lo, Macabeo y Parellada realizan por separado la fermentación alcohólica en depósito de acero inoxidable. El Chardonnay fermenta en barricas de roble francés. Posteriormente se escoge el cupage perfecto y se realiza la siembra de las levaduras seleccionadas. La segunda fermentación se realizará en botella. En el degüelle no se añade licor de expedición.

Viñas plantadas en suelo arcilloso, arenoso (soldonenco) y piedra Tosca, con una edad media de 35 años procedentes de las parcelas Pla Plana, el turo y Cal Vilanova. Orientación Sur y una producción media de 6.000 kilos por hectárea. Se realizan 6 labrados al año y una poda en verde en la época de floración y alineadas en espaldera con doble telégrafo.

Un cava de reposo, presenta más complejidad que viveza, notas de lías finas nos enseñan una fruta blanca límpia y fresca con apuntes cítricos sobre fondo de cafetales, mazapán y recuerdos de torrijas con miel. vigoroso pero con cuerpo, cremoso tras fundirse su burbuja, ligero toque amargo en su final y postgusto con sensación de regaliz. Serenor se presenta con muy buenas credenciales

Cata realizada en Le Bouquet Reserva Privada sede de análisis sensorial de taninotanino vinos inteligentes.
Artículo completo con videos en http://www.taninotanino.es/posts/bodega-masia-colome-mas-can-colome-penedes-se-mueve