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| Dani C. |
Maridaje jamón Julián Martín y Gramona III Lustros 2006
¿Qué os ha parecido la experiencia y este maridaje en concreto? |
- | 30/10/13 21:50 |
| Jzm2000 |
Re: Preguntas para Jamones Julián Martín
Recopilamos la nota de cata en verso, de este manjar, llamado Julian Martín Bellota: Pernil granate de brillante... |
- | 30/10/13 21:49 |
| AntoDavila |
Re: Fase gustativa jamón
Gracias querido Alvaro, ya sabes que yo también te quiero y hasta mi NIÑA. |
- | 30/10/13 21:49 |
| javierm |
Re: Preguntas para Julián Martín
Ahora que lo comentas, sobre todo en el cebo si que se nota que hay dos tipos de lonchas una mas veteadas que las... |
- | 30/10/13 21:49 |
| Juanjosantos |
Re: Fase gustativa jamón
Según indican en la web de Julián Martín (cuya publicidad en esta misma página, parte superior derecha, de 5 sobres... |
1 | 30/10/13 21:46 |
| Julián Martín |
Re: Fase gustativa jamón
En el mismo sobre del jamón estamos combinando 2 partes diferenciadas la maza y la babilla con lo cual dependiendo de... |
- | 30/10/13 21:46 |
| labajos |
Re: Preguntas para Jamones Julián Martín
A qué se debe la diferencia de veteado entre el cebo y el ibérico, menor en este último. Gracias. |
- | 30/10/13 21:46 |
| AntoDavila |
Re: Preguntas para Jamones Julián Martín
Los cerdos para el jamón de bellota, donde los comprais ????. Y sobre todo lo que más me interesa, de donde sale el... |
- | 30/10/13 21:46 |
| Paco Higón |
¿Como decidís y evaluais la "salinidad" de vuestros productos?
-V- |
- | 30/10/13 21:45 |
| Elmesias |
Re: Preguntas para Jamones Julián Martín
Donde se crian los cerdos? |
- | 30/10/13 21:45 |
| Julián Martín |
Re: Preguntas para Julián Martín
Buenas Javier En el tema de los loncheados a mano hacemos una combinación entre las distintas partes del jamon... |
- | 30/10/13 21:44 |
| Álvaro Cerrada |
Re: Fase gustativa jamón
Cualquier hijo estaría orgulloso de tener un padre como tú, con ese genio y ese corazón. Ala, ya he dicho la frase... |
- | 30/10/13 21:43 |
| Martson |
Re: Fase gustativa jamón
Una duda sobre el jamón: ¿en un sobre envasan varios cortes o sólo entra una parte concreta de la pieza?. Mi sobre de... |
- | 30/10/13 21:42 |
| AntoDavila |
Re: Fase gustativa jamón
Muchas gracias querido Alvaro, por tus amables palabras. Ya sabes que los BUENOS sentimientos son mútuos. Y me alegro... |
1 | 30/10/13 21:40 |
| javierm |
Re: Fase gustativa jamón
Pues no creo que ni por Salamanca esos cerdos coman nueces, aunque algunas hay. Avellanas seguramente ninguna! Pero... |
- | 30/10/13 21:36 |
| Otilio Haro |
Re: Fase visual de los jamones
Ambos cuentan con esa proteína tan esencial de buena curación. |
- | 30/10/13 21:34 |
| Álvaro Cerrada |
Re: Fase gustativa jamón
Antoliano!! Un abrazo enorme. Espero que estés bien!!! Y gracias a tu hija, que creo que sigue echándote una mano con... |
- | 30/10/13 21:33 |
| G-M. |
Re: Fase gustativa jamón
No lo dudo. |
- | 30/10/13 21:33 |
| Jujo |
Re: Fase gustativa jamón
La intensidad del bellota es persistente, prolongada, exquisita. El cebo destaca por su equilibrio, su carnosidad.... |
- | 30/10/13 21:31 |
| AntoDavila |
Re: Fase gustativa jamón
Gracias amigo, en tu tierra también hay encinas y sabeis lo que es un BUEN JAMON. |
- | 30/10/13 21:26 |
| Javier Mompo |
Re: Fase visual de los jamones
Gustativa bellota: creo que mis dos lotes no eran homogéneos. Era mejor pieza la de cebo que la de bellota. Por... |
- | 30/10/13 21:25 |
| AntoDavila |
Re: Fase gustativa jamón
Claro que si, el BELLOTA es el BELLOTA. |
- | 30/10/13 21:25 |
| javierm |
Re: Fase gustativa jamón
Valoracion global: Bellota: Equilibrio perfecto (5) una maravilla como valoracion general (5) Cebo: Algo menos... |
- | 30/10/13 21:24 |
| Maria Gema |
Re: Fase gustativa jamón
esta fase lo siento la voy a terminar rápido porque es SABOR, sabor y SABOR, es jamón y del bueno. |
- | 30/10/13 21:23 |
| javierm |
Re: Fase gustativa jamón
Tienes toda la razon Antoliano, como debe ser! |
- | 30/10/13 21:22 |
| Otilio Haro |
Re: Fase gustativa jamón
Si que hay diferencia, si. Más dulce, como debe ser, y con ese picor que el otro no tiene. |
1 | 30/10/13 21:21 |
| javierm |
Re: Preguntas para Julián Martín
Hasta que punto influye la parte del jamon que nos ha tocado en la valoracion? El tiempo de curacion del bellota y... |
- | 30/10/13 21:21 |
| Otilio Haro |
Re: Fase visual de los jamones
Se aprecia diferencia de color, más oscuro el bellota. |
- | 30/10/13 21:20 |
| AntoDavila |
Re: Fase gustativa jamón
En mi caso te puedo asegurar que hay una gran diferencia a favor de la bellota. como DEBE SER !!! |
- | 30/10/13 21:19 |
| Dani C. |
Preguntas para Jamones Julián Martín
Podéis dejar aquí vuestras preguntas para Jamones Julián Martín |
- | 30/10/13 21:19 |
| Jujo |
Re: Fase olfativa del jamón
Bellota. Intensidad: 4 Persistencia: 3 Notas: 5 |
- | 30/10/13 21:19 |
| Otilio Haro |
Re: Fase gustativa jamón
Bona nit. El bellota está tremendo, deja un picor final que me chifla. La grasa se deshace con mirarla. |
- | 30/10/13 21:18 |
| javierm |
Re: Fase gustativa
NOOOOOOOO!!! que lo estropeas!!!! |
- | 30/10/13 21:18 |
| schivas |
Re: Fase gustativa jamón
Equilibrio del jamon Cebo 4 Bellota 5 Valoracion general Cebo 4 Bellota 5 |
- | 30/10/13 21:18 |
| AntoDavila |
Re: Fase gustativa jamón
Totalmente de acuerdo, amigo José. Por cierto cuanto tiempo sin leerte. |
- | 30/10/13 21:18 |
| Jujo |
Re: Fase olfativa del jamón
Cebo. Intensidad: 4 Persistencia: 3 Notas: 4 |
- | 30/10/13 21:18 |
| Javier Mompo |
Re: Fase visual de los jamones
Gustativa: Cebo:buena intensidad de sabor 4, muy sabroso y jugoso pero sobre todo las zonas veteadas, otros trozos... |
- | 30/10/13 21:17 |
| Arrutzi_Najera |
Re: Fase gustativa jamón
Es sano y medicinal. Te lo receto una vez a la semana. Y cada tres meses atracón a mano armada. Que son dos días. |
1 | 30/10/13 21:17 |
| javierm |
Re: Fase gustativa jamón
Bellota: Gran intensidad (5), y muchos frutos secos (4), bastante sabroso (4), punto de salado perfecto (3), larga... |
- | 30/10/13 21:17 |
| JosePeinado |
Re: Fase gustativa jamón
Bellota muy persistente 4. La diferencia entre el de bellota y cebo es muy grande. El de bellota es una delicia en boca. |
- | 30/10/13 21:16 |
| G-M. |
Re: Fase gustativa jamón
Jaja, que ca... Te aseguro que si estuvieras en mi lugar, te comías antes el cebo que el bellota. Es lo que yo... |
- | 30/10/13 21:15 |
| Jujo |
Re: Fase táctil del jamón
Bellota Suavidad: 4 Fibrosidad: 3 |
- | 30/10/13 21:14 |
| JosePeinado |
Re: Fase gustativa jamón
Cebo Fresco dulzón, textura correoso. Punto de sal optimo. Algo ácido en boca al final. Untuoso, se agarra algo en el... |
- | 30/10/13 21:13 |
| AntoDavila |
Re: Fase gustativa jamón
Te he entendido, lo que pasa, que ya sabes que me va mucho la marcha. |
- | 30/10/13 21:12 |
| Jujo |
Re: Fase visual de los jamones
Bellota: Intensidad: 4; brillantez: 5; veteado: 4; grasa: 4; cristales: 2. |
- | 30/10/13 21:11 |
| Kintiman |
Re: Fase gustativa jamón
Personalmente no se cual será la diferencia de precio, pero no encuentro una diferencia tan notable como para elegir... |
1 | 30/10/13 21:11 |
| G-M. |
Re: Fase gustativa jamón
Jaja, que gráfico! Me he explicado mal. Con el corte (mal dicho, lo reconozco) me refería a la zona, la parte de... |
- | 30/10/13 21:11 |
| javierm |
Re: Fase olfativa del jamón
Bellota: Buena intensidad y persistencia (4) y alta complejidad (4) notas de avellanas, tierra humeda, setas (boletus... |
- | 30/10/13 21:11 |
| Limonero |
Re: Fase gustativa jamón
jamón de bellota: intensidad 5, recuerdos 5, sabroso 5, punto salado 5, curación 4, persistencia 5 jamón de cebo:... |
- | 30/10/13 21:10 |
| Mara Funes |
Re: Fase gustativa jamón
¡Muy parecido! Buen gusto ;-) |
- | 30/10/13 21:10 |
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