¿Están en peligro los vinos de borgoña?
Re: ¿Están en peligro los vinos de borgoña?
Ver mensaje de EuSaenzQue yo sepa no es legal para el cava. A mí sí que me interesan los temas legales.
Evidentemente si chaptalizan en Francia es porque lo necesitan. Yo considero que añadir azúcar a un vino para poder sacar un producto adecuado es una "trampa", entrecomillo porque en Francia es legal.
Lo curioso es que dentro de la UE se permita en un país lo que se prohíbe en otro. Para mí el champagne siempre será un producto de segunda categoría por el hecho de tenerle que añadir un producto de la remolacha para poder elaborarlo.
Sé que es una opinión muy personal, muy poco popular y controvertida y muy minoritaria en el mundo del vino donde el champagne es el rey. Pero hace años que tengo criterio propio al margen de lo que opinen la mayoría o los especialistas.
En el apartado organoléptico siempre he quedado más satisfecho con un cava dentro del mismo rango de precio, aunque no discutiré que haya algún champagne mejor que cavas del mismo precio. Pero si es a base de añadir azúcar, prefiero el cava. Cuestión de principios.
Soy flexicarnívoro y a la comida vegana la llamo guarnición
Re: ¿Están en peligro los vinos de borgoña?
Ver mensaje de J-CarlosNos parece una barbaridad que chaptalicen y luego bebemos vinos "de aqui" corregidos en acidez, color, alcohol (aunque no sea legal no quiere decir que no se haga), pasados por maquinas de osmosis inversa reversa y tetraversa... por lo menos el azucar es natural
Re: ¿Están en peligro los vinos de borgoña?
Ver mensaje de J-CarlosYo bebo mucho vino espumoso, casi un 30-40% del vino que bebo a lo largo del año, de ahí te diría que un 80% de Champagne, un 18% de Cava y un 2% de otros (Cremant de Loira, Franciacorta, Moscato, etc). Cuando (desgraciadamente poco) puedo disfrutar de un Krug, un Bollinger, un Salon, un Egly-Ouriet o un Selosse, la última cosa que me pregunto es si se ha chaptalizado o no. Solo me interesa el disfrute que me proporciona, disfrute que a mi desgracia nunca me ha proporcionado un Cava y digo a mi desgracia porque los precios son los que son. Son formas distintas de ver cosas parecidas, al fin y al cabo.
Saludos, Eugenio
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Re: ¿Están en peligro los vinos de borgoña?
Ver mensaje de RiaulA mí no me parece una barbaridad que chaptalicen lo que quieran, sólo digo que es intervenir en lo que es la esencia del proceso de vinificación.
Respecto a lo que se haga aquí, tampoco me entusiasma, pero al menos es de aquí.
El tartárico que usan supongo que es natural; de color no sé, no te digo nada; el alcohol, si es vínico será natural; la ósmosis inversa tampoco es nada del otro jueves... No se trata de si es o no natural, se trata de manipular un producto con aditivos, por naturales que sean.
De todas maneras me reitero en lo dicho, primero los productos de casa, que tenemos excelentes vinos y espumosos.
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Re: ¿Están en peligro los vinos de borgoña?
Ver mensaje de EuSaenzYo ni de lejos bebo tanto espumoso, no me entusiasma tanto. Y para mi fortuna me satisfacen más los cavas que los champagnes que he probado.
La cuestión se resume en si el fin justifica los medios o no. En el caso particular de los vinos y los alimentos en general yo prefiero los que no.
Una pregunta capciosa, si te ofrecen un espumoso fantástico que te proporcione un disfrute espectacular, ¿te importaría saber que fuese un producto totalmente de laboratorio 100% sintético? Ahora puede parecer una situación de ciencia ficción, pero no te extrañe que llegemos a ello antes de que muramos.
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Re: ¿Están en peligro los vinos de borgoña?
Ver mensaje de EuSaenzYo soy tremendamente partidario de los vinos sin filtrar, elaborados con levaduras autóctonas, sin enzimas, ecológicos, biodinámicos.....otro tema es el SO2.
Pero no por nada, sino porque disfruto mucho con ellos, igual que disfruto con otro tipo de vinos, como los riojas antiguos.
Hay vinos sin nada de SO2(como los de Alfredo Maestro) que aguantan bien y mantienen su tipicidad con el tiempo, pero hay otros en los que la falta de SO2 les impide una buena evolución, o una evolución dispar, como por ejemplo los del Domaine de Chassorney
https://www.verema.com/vinos/44633-chassorney-saint-romain-sous-roche-2006
Yo soy partidario de añadir dosis pequeñas de SO2, ya que permite que el vino mantenga su identidad en el tiempo. Veo más "natural" un poco de SO2 que no añadir nada y que el vino evolucione como no debe.
Un saludo
Hemos bebido SOMA y nos hemos vuelto inmortales; hemos alcanzado la luz y desc..
Re: ¿Están en peligro los vinos de borgoña?
Ver mensaje de J-CarlosDe momento lo que dices es una quimera, sin terruño, sin alma, sin buena uva es imposible que haya grandes vinos. Si eso se consigue en un futuro pues vete a saber, pero ahora mismo no ha lugar la reflexión.
Saludos, Eugenio
https://twitter.com/EuSaenz
Re: ¿Están en peligro los vinos de borgoña?
Ver mensaje de Jose_JTotalmente cierto, siempre mejor que todo esté en su justa medida. El equilibrio es la característica más importante en un vino.
Saludos, Eugenio
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