¿Se integran los verdores?
La suerte...
Ver mensaje de IGLegorburuLa suerte es que se ve venir una ";nueva ola"; de viticultores y enólogos (que posiblemente te incluya a ti, ¿no? Si mal no recuerdo andabas estudiando algo de eso...) con una noción distinta de lo que debe ser el vino, para reemplazar a las actuales ";vacas sagradas";, que alguna vez habrán hecho su revolución, pero que ya hoy día comienzan a oler a viejo y cansado.
Hay que joderse con la naturaleza cíclica de las cosas...:-)
M.
No se puede decir mucho más
Ver mensaje de Jose ContrerasSolo que probar la uva es muy importante, porque la graduación alcoholica de las muestras se obtiene a partir del zumo de prensar unas pocas uvas, mientras que esa graduación alcohólica puede ser ya la deseada, por una subida súbita de temperatura, o incluso bajar un poco, si hay unas horas de lluvia, es decir se puede alterar parcialmente según las condiciones climatológicas, la maduración de la pepita es lo que nos marcará la verdaderá maduración, así como las sustancias colorantes de los hollejos.
Podemos decir que la pepita madura es oscura, las sustancias astringentes son mínimas, y las sustancias de los hollejos maduros tintan (Según la variedad + o -), los dedos. La pepita madura es muy distinta según las variedades tb, la del cabernet por ejemplo tiene muchas notas especiadas,cuando está madura es pequeñita, oscura y cruje, no tiene mucho gusto. La pepita de la carinyena madura es muy oscura, mayor y aunque tiene notas más verdes hasta el final, cuando está madura no molesta en la lengua, para nada.
En general una pepita inmadura puede dar notas verdes, sobretodo si los prensados son muy contundentes, por eso, no solo la maceración se ha de controlar en un año de verdores, si no los despalillados y los prensados. De todas maneras, es más fácil apreciar verdores, si se ha tenido que reoger la uva por algún tipo de problema sanitario, antes de la erdadera maduración fenólica. Si hay buena sanidad, normalmente se espera cierto tiempo, aunque la graduación aumente un poco, siempre es más deseable algo + de graduación que inmadurez fenólica, la calidad del vino se perjudicará más por una mala madurez de los hollejos o las pepitas...en todo caso lo deseable sería una añada con una deseable conjunción o intersección entre la alcohólica y la fenólica, pero ya sabemos que las añadas son las añadas, y el papel de la bodega es trabajar vendimiando, a veces, partida por partida, en busca del máximo equilibrio entre las dos.
Re: La suerte...
Ver mensaje de IGLegorburuEl problema es q a lo mejor las ideas personales de cómo debe ser el vino no ";casan"; muy bien con la política buscada por la empresa en la q trabajas. Esperemos q nos dejen trabajar en un futuro tal y como uno desea (mi fase de estudio no ha terminado todavía :-))))
Un saludo
Iñaki
Pues a entrarle...
Ver mensaje de IGLegorburuValor y al toro, Iñaki... Creo que las tendencias están cambiando también del lado de los consumidores. Ahora mismo pasé a ver a un buen amigo en una tienda de vinos muy ";in"; de SoHo y nos pusimos a hablar de como las botellas or encima de los US$50 sencillamente o se les están vendiendo. Y encima, tocaos el tema de como la gente se está enterando un poco más y muchos andan huyéndole a los vinos con madera excesiva.
Claro, después de los estudios, de fallarte las empresas españolas, te puedes ir al Loira a probar fortuna. Allí encontrarías montones de cmaaradas de espíritu.
M.