Maridajes con el foie gras

Hay una imagen acuñada en la retina de todos los gourmets, que es ese bloque de foie gras de oca trufado con una botella de Château d'Yquem detrás. Divino, pero ¿Es lo mismo un foie gras en terrina que uno fresco a la plancha? Pues radicalmente no, sin embargo tenemos ya la inercia de acompañar el hígado con vinos dulces, ya sea en conserva o fresco.
En este foro se suele dar por hecho este binomio, pero aquí hay gourmets de pico muy fino a quienes les propongo experimentar con esas recetas de hígado con higos, con uvas confitadas, etc., acompañando esos platos con vinos blancos añejos, incluso con tintos gran reserva ligeramente pasados (en España la palabra vino pasado siempre tiene cognotaciones peyorativas pero es un perfil muy interesante). Veréis qué sorpresas.