Paella

No seais muy cañeros con las críticas... ;-)

* Un pollo (aprox. 1 Kg.)
* 250 gr. de conejo
* 200 gr. de “bajoqueta” la mejor es una llamada de “ferradura”
* 125 gr. de tavella
* 125 de garrofó;
(estas verduras valenciana se encuentran congeladas en paquetes, por ejemplo en Mercadona).
* 100 gr. de tomate triturado
* 150 gr. de aceite de oliva
* 400 gr. De arroz de grano gordo (la Fallera es una marca bastante fácil de conseguir).
* Doble de cantidad de agua que de arroz.
* Sal (al gusto)
* Una pizca de azafrán de hebra.

Se pone la paella al fuego (de leña, y si es de naranjo mejor) y con el aceite caliente se echa un poco de sal y el pollo (1º) y el conejo (un poco más tarde) y se les da vueltas hasta que estén bien dorados. En ese momento se sofríe el tomate y la “bajoqueta” que se removerán también hasta que el conjunto este bien sofrito. Tras ellos se hecha el agua y antes de que comience a hervir la tavella y el garrofó, también la pizca de azafrán. A fuego vivo se hace que el caldo hierva unos 20 minutos (con agua de Valencia, con aguas de diferente dureza puede ser algo más o algo menos). Se repone el agua perdida con la ebullición, se prueba de sal y se rectifica y se echa el arroz. Los primeros 10 minutos conviene un fuego más vivo y los último 10 minutos (son 20 en total) a fuego más pausado. Una vez trascurrido el tiempo se deja unos 5 minutos más sobre la brasa que queda (ya sin fuego, ojo, que se nos quemará) y eso hace que se caramelice y casi se queme una pequeña porción de la capa inferior del arroz (a esto se le llama “socarrat”) …[ ante la duda esta parte se puede obviar]. Dejar reposar, una vez sacada 2 o 3 minutos.