Suma y sigue..

Si no el trobes al Celler de Sant Gervasi a Barcelona, envia’m un e-mail.

El preu, estem parlant d’uns 26€ l’ampolla de 75cl.

A reveure.

Joan

Bosco, cuanto más alcohol tiene un vino es porque, la uva había acumulado más gramos de azúcar, con la consiguiente caída de acidez (sobre todo de málico porque el tartárico es algo más estable). La ley permite corregir una posible falta de acidez añadiendo tartárico.

La acidez en un vino es un seguro de vida contra los ataques de las bacterias y además permite que el rendimiento del sulfuroso que se adiciona sea mucho mayor.

Un saludo

Gonzalo Lainez (Peña Bilbao)

El dato del ph está bien. Se nota en el vino una acidez muy marcada porque las viñas se encuentran en la zona más fresca del Priorato con un cambio térmico importante y orientación norte. Van a ser unos vinos con dificultades en las catas ciegas y magníficos para comer.

Pensad que las variedades de ciclo largo, tipo nebbiolo tienen un grado alcohólico alto y un ph muy bajo. Es la grandeza de esos climas donde no hay problemas para alcanzar la madurez fenólica.

Totalmente deacuerdo con Juancho, aquí mismo tengo analíticas de grado alcohólico 14,35 ph 3,248
14,10 ph 3,212
Y puedo poner el dedito en las llagas de nuestro señor de que no hay acidificación alguna, aún más, estaría dispuesta dejar muestras con grados más altos y acideces muy, muy parecidas, si ACIDIFICACION ALGUNA.
Supongo que eso es debido a las condiciones climáticas y de suelo de estas zonas.

Dominic

Hay más parámetros desde luego, pero sólo con eso que me cuentas veo que hay materia prima de primera división. Y no tengo por qué dudar de lo que dices ni mucho menos.

Un saludo

Gonzalo Lainez (Peña Bilbao)