Suma y sigue..
Re: Es un error de transcripcion ;-)))
Ver mensaje de raniaTengo mas dudas Dominic.
Hablas del mosto o del vino ya elaborado?
Qué Acidez Total y cuánto de ácido málico?
Qué Indice de Polifenoles Totales e Indice de Polimerización tienen esas muestras?
De que variedades se tratan y el porta-injerto utilizado?
Y ya que me pongo dime la altitud media de esos viñedos, el tipo de suelo y si son de regadio o secano?
Un saludo.
Re: relación PH-Alcohol y dudas
Ver mensaje de Gonzalo_LainezGonzalo mas o menos, supongo que se viene a cumplir la legalidad segun dices, es decir que el indice ph y el alcohol no se suelen ";manipular"; de facto no? contra legem, claro, un abrazo
Re: Es un error de transcripcion ;-)))
Ver mensaje de LabradorTe estoy hablando de vino en proceso de crianza.
El porta injertos, ni idea en el caso de la carinyena, que es una de las muestras, pues es una planta plantada hace 60 o 80 o 90 años, más o menos, y como que no le hemos preguntado.
Altitud, depende de la zona, entre los 450 y 600 metros. Secano, SECANO. Esa misma carinyena- garnacha ya coupejada tenia una graduación total d 14,70%, una volátil d 0.52 g/l, y 5.7 g/l de tartàrico, sin ningun tipo de acidificación, y según analítica de certificacón de D.O. (Más o menos, el exàmen de revalida de los vinos de una D.O.), aunque los datos que te cruzo son de varias analíticas, bastante sencillas por cierto, pero que se llevaron a cabo a lo largo de más de 12 meses de crianza de esas dos variedades.
Otro ejemplo en viñedo viejo-blanco
Ver mensaje de raniaUna analítica del coupage definitivo de un blanco, de fecha 19-4-04, antes de embotellar, viñedo viejo, variedades típicas dels coster prioratino de hace 60 o 80 o 90, vaya a saber, años.
DEnsidad a 20%----0,9901
Alcohol por 100 13,00
Acidez total tartárico gr./l 6,7
Extracto seco gr.l 22,9
P.H 3,372
Azucares reductores 1,28
Sin acidificación, secano y fermentación a baja
Ver mensaje de raniaTemperatura, sin añadir levaduras y en barrica.--
(Bueno, ya habremos aburrido un poco a los otros foreros, pero si quieres más datos, envíame un e.mail).
Ejemplo final
Ver mensaje de raniaMerlot en plana, suelo de pizarra, 6 años.
analítica tras 12 meses de crianza de una muestra de barrica:
-Grado alcohólico 14,50
-Volàtil: 0.66 g/l
-Acidez total en àcido tartàrico 6.6 gl
Re: Es un error de transcripcion ;-)))
Ver mensaje de raniaDominic ¿hacéis malolácticas en blancos?
Gonzalo Lainez (Peña Bilbao)
Gonzalo Lainez (Bodegas Roda)
Re: Es un error de transcripcion ;-)))
Ver mensaje de raniaNo, lo que si buscamos es que la fermentación alcohólica sea lenta, en los blancos, lo más lenta posible, dentro de los medios que disponemos que son artesanales,y un poco de ";mecano";, lo digo por aquel juego de antes que requería un mucho de ingenio, mucha concentración y trabajo, y con pocas piezas lograbas encajarlas bien y hacer todo tipo de ingenios.De hecho trabajamos solo con dos barricas, este año con tres, pero me muevo en el campo de las 600 a 800 botellas, no quiero hacer más de blanco, porque quiero que tenga la tipicidad de la finca. Este año hemos cogido 150 bordes de la finca y los hemos ";impaltat"; de blancos de alrededor, a ver si eso nos da margen para mantener esa tercera barrica en un par de años.
Y bueno...como diría el cocinero aquel de la tele (...con mi receta, que todo tampoco lo vamos a contar jajaja!!!).