Receta de ceviche de pescado

Mañana voy a volver a hacer, esta vez con lubina...

Tú lo hiciste al final?

Algún truquito extra?

En qué momento le añades tú el ají?

Lo hice , pero no gusto mucho , falta de costumbre , lima , cilantro y cebolla roja , sin trucos , no encontré el aji colorao ni en las tiendas especializadas , yo creo que en esto como en el steak lo principal es que la carne o el pescado sea de primera .

Vaya!

A ver que tal me sale a mi hoy...

Desde el principio. Cebolla, ají.. y bla bla

Hola , yo conozco Perú y he probado distintas variantes del ceviche , el pescado que mas utilizan es la Corvina y el Mero , y también se acompaña con Mariscos . La caracteristica que sobresale en el cevche es el Limón peruano , que es muy diferente al que conocemos en España ( me refiero a esos pequeños y verdes que son extremedamente acidos ) una de s variantes que probe fue con el Camu camu , una fruta oriunda de la selva del Perú , que tiene un alto contenido de vitamina C .
El Ceviche se come al momento , se prepara y se sirve inmeditamente , el poder del limón es tan fuerte que cocina el pescado muy rápido . Otro ingrediente que se usa es el "Choclo" que es un maiz de Perú , distinto al que conocemos en europa , mucho mas jugozo y con un sabor delicioso.

Yo probé el otro día en el restaurante Maíz Bistró otro maíz peruano muy rico, diferente, más voluminoso y harinoso pero con chispa: "maíz cancha"

Lo conoces?

Por cierto, que nunca me he topado con un ceviche que incorpore maíz, gracias por la aportación.

Saludos

Una duda q me queda. Ayer hice ceviche de merluza,langostinos con zumo de mandarina y la verdad NO me sorprendio como el q probe en un rte de Bcn (lubina,langostinos con LIMA. Creo q la lima le da un sabor mas fuerte. A lo q iba... en la receta de "directo al paladar" del ceviche de mandarina habla de congelar primero el pescado para evitar no se "bichito", sin embargo en el enlace q he leido en este post no habla de congelar el pescado.
Mi pregunta es: Hay q congelar el pescado 48h antes de hacer el ceviche?
Gracias.