Listado de peces que podemos comprar, y elaborar recetas fácilmente...
Re: Listado de peces que podemos comprar, y elaborar recetas fácilmente...
Ver mensaje de ComvinartPeces de America:
Corvina (en ingles Redfish o Red Drum)
Corvina Negra (black drum)
Huachinango (Red Snapper) - familia lutjanidae, es el mas bueno y popular aqui. En Espana se conoce como Denton Atlantico aunque sea de distinta familia que el Denton.
Dorado o Mahi-Mahi
Negrilla ( una especie de mero )
Wahoo
Pez Ballesta (el de agua fria - Texas) se cole y el filete es bastante bueno.
Acabo de recibir Pez Lobo - Por fuera es como un Gobio Gigante, pero la carne es muy buena. Se pesca en Noruega, junto con el Bacalao, y su principal dieta son los erizos de mar - se los come enteros.
Re: Listado de peces que podemos comprar, y elaborar recetas fácilmente...
Ver mensaje de FrancescfPara empezar, me considero una privilegiada por haber sido alumna de Pauly en mis cursos de doctorado, y más aún porque me hiciera un poco de caso, jeje (sabio, atractivo y entrañable como pocos hombres he visto, oye). Básicamente estamos de acuerdo en los conceptos. Ni mucha de la pesca que se practica es "sostenible", ni tampoco la acuicultura que se ha venido ejerciendo los pasados años en algunas partes del globo. Sin embargo, diferimos en aspectos elementales de las praxis respectivas. Como autoridad " moral" a nivel mundial, su función es denunciar lo que ocurre en base a números y ejemplos (también le ponen los modelos matemáticos). Mi función, como currito de a pie, es fomentar otros modelos de producción acuicola menos dañinos para el ambiente (y menos dañinos al sentido común). De momento somos minoría... pero sigo creyendo en el futuro. Y a Pauly le gustó mi tesis......
Re: Listado de peces que podemos comprar, y elaborar recetas fácilmente...
Ver mensaje de Alternativa¿Qué modelos? Y lo que me interesa más, ¿qué especies crees que serían idóneas para la acuicultura? Cuando dices "menos dañinos", ¿existe alguna práctica que no sea dañina en absoluto o que sea muy poco dañina? Hablando en plata, sostenible :-)
Menjar per pensar, pensar per menjar.
Re: Listado de peces que podemos comprar, y elaborar recetas fácilmente...
Ver mensaje de ComvinartHace un tiempo que se puede encontrar corvina de piscifactoría por aquí :-)
Menjar per pensar, pensar per menjar.
Re: Listado de peces que podemos comprar, y elaborar recetas fácilmente...
Ver mensaje de FrancescfPauly es un gran ingeniero de pesca. Por tanto trabaja mucho con modelos matemáticos (esfuerzos de captura y su coste), y sobre todo, dinámica de ecosistemas, es decir, si en un determinado lugar del océano retiro de un lote tantas toneladas que pasa con el resto de la cadena trófica? Como se afecta? Si te interesa el asunto en profundidad, busca "Ecopath" en google, que ya tiene hasta una wiki propia (http://en.wikipedia.org/wiki/Ecopath)
Especies mejores para la acuicultura? Bueno, digamos que las que sean relativamente fáciles de producir (ninguna si no se han investigado previamente) con buen valor añadido y demanda en el mercado. Hoy por hoy y en el mercado occidental esas son especies carnívoras que demandan de otras para la elaboración de piensos (harinas de pescado). Pero en el mercado oriental son otras. China es un gran productor de carpas herbívoras que se alimentan con el plancton generado por residuos orgánicos ( para producirlas no tienes que matar a nigún pez, solo dejar que la naturaleza haga su "resto")
Si, hay muchas prácticas de acuicultura sostenible, empezando por la correcta elección del lugar (dónde criar y en función de qué criar fue el objeto de mi tesis, por ejemplo).Además tambien hay que elegir bien la especie (hervíboros/ omnivoros /carnívoros). Y a nivel de diseño de sistemas, no es lo mismo utilizar flujo abierto que cerrado, contaminar que depurar, producir otras cosas (vegetales, moluscos y crustaceos) con el mismo coste energético, etc, etc, etc.
Este proyecto lo estuve vistando en el verano (https://www.verema.com/blog/compartir_mesa/789839-restaurante-tropenhaus-mucho-mas-que-solo-gastronomia) y volví flipando, por ejemplo.....
Re: Listado de peces que podemos comprar, y elaborar recetas fácilmente...
Ver mensaje de FrancescfBueno, también hay muchas variedades de Corvina, que pertenecen a la familia Scianidae. Hace mucho había comido Corvina o (Corvall en catalá) pescado por mi, buenísimo. Es una especie mas bien escasa, por lo menos en la zona del Cap de Creus. También existe otra llamada Verrugato. No lo he visto por mi zona.
Las especies de corvina de América que menciono (Red Drum y Black Drum) son peces que pueden alcanzar hasta 30 kgs o mas, pero para comer, las mejores son de 1 a 3 1/2 kgs. y se pescan en el norte de México, Texas, Louisiana, parte de Florida, y algun otro estado del sur de EEUU. Su población se mantiene ya que hay limites de captura, y solo se pesca con anzuelo.
Existen algunas otras variedades de corvina, mas pequeña, que si se podría cultivar, pero desconozco el dato.
Re: Listado de peces que podemos comprar, y elaborar recetas fácilmente...
Ver mensaje de FrancescfTambién cuando se habla de piscifactoría, hay de distintos tipos:
1. Estan los tanques de agua dulce, que por lo general son cilíndricos y los peces se cambian de un tanque a otro según el tamaño. La calidad de los peces criados en estos tanques depende de la alimentación, de la limpieza del agua, del tamaño adecuado, y de la corriente de agua. Este último punto por lo general es el mas descuidado, pero es importante pues mantiene el agua limpia y obliga a los peces a ejercitarse. Es importante también que los peces no coman en lel suelo, sino que coman en la superficie. Los peces que con mas frecuencia se cultivan son el Basa (una especie de bagre Asiático) y la Tilapia (cíclido Africano omnivoro).
2. Tanques de agua salada, junto al mar, con pequeños accesos para que fluya el agua. En Arenys de Mar habia un par de estos tanques. Se suele cultivar el Rodaballo o Turbot, la Dorada, y la Lobina. El sabor no sera igual, por el hábitat y/o alimentación, pero si esta bien llevado a cabo, el sabor tampoco desmerece.
3. Existen otros métodos que consisten en cerrar un espacio pequeño con redes. Esto lo hacen en los fiordos de Noruega y Chile con el salmón y se dice que en Japón con el atún. De manera que los peces continúan en su habitat, la alimentación es la misma, pero se dispone de ellos cuando se requiere. Desconozco los detalles de esots procesos, pero son los que mas se aproximan al estado silvestre.
Re: Listado de peces que podemos comprar, y elaborar recetas fácilmente...
Ver mensaje de AlfonsomalkeCaramba!!! Solo conocía los jureles de todos los que nombraste....
Este hilo esta siendo muy interesante!!!