Sergi Arola "Renovarse o morir"
Re: Sergi Arola "Renovarse o morir"
Ver mensaje de XgbyMas que valentia suena a maniobra a la desesperada, ¿que imagen daría si tuviese que cerrar su restaurante estrella?, a lo mejor si eso pasará se le terminarian sus posibilidades actuales de expansion. ¿negocio ruinoso pero necesario el Arola Gastro?, no se.........
Re: Sergi Arola "Renovarse o morir"
Ver mensaje de XgbyMi opinión no cambia. Es valiente porque prefiere, a riesgo de perder estrellas Michelin (una perderá seguro, quizá las dos), cambiar el modelo para intentar salvar el negocio. Otros cocineros han sido más conservadores y finalmente han tenido que cerrar. De Arola se podrán decir muchas cosas, pero no se podrá decir que ha visto impasible como se hundía su negocio.
Saludos
Re: Sergi Arola "Renovarse o morir"
Ver mensaje de TabanqueroPero la pregunta es ¿Por que quiere salvar su negocio?, por que lo necesita para seguir con su internacionalización o porque quiere hacerlo rentable como cualquier empresario. Si es por lo primero la cosa cambia mucho, sobre todo en lo que respecta al comensal que aterriza en su mesa.
Saludos
PD. Un hilo que ha generado un debate interesantísimo.
Re: Sergi Arola "Renovarse o morir"
Ver mensaje de CraticuliPues planteas una disyuntiva bastante interesante... Si es por lo primero (imagen e internacionalización), lo lleva mal para disimular, con la velocidad de las noticias hoy en día, ya deben saber hasta en Tombuctú que Arola en Madrid ha puesto menús de 49 y 25 €.
Gracias por lo del hilo, pero eres tú el que lo enriqueces.
Habrá que preguntarte aquello de ¿tú cueces o enriqueces??
Saludos
Re: Sergi Arola "Renovarse o morir"
Ver mensaje de TabanqueroHola Tabanquero,
de valiente nada, cambia por que el restaurante se va a pique,si el restaurante le fuese bien y cambiase para hacer algo mejor o arriesgado, eso seria de valientes.
Las estrellas Michelin, ya no son lo que eran, ahora tenemos internet.
Si voy a madrid y solo hay un restaurante de 2 estrellas, probablemente iria, pero si hay 5, con 2 estrellas es cuando empiezo a mirar lo que piensa la gente de verema, hago un google, me informo.
A este se le acabado la sopa boba de haber trabajado en el Bulli de segundo. cuando fue a Madrid quizas no habian restaurantes de cocina creativa, pero ahora si,la gente viaja y puede comparar, aqui en Espana ya no cuela, la gente se lo piensa mucho gastarse 250 euros, en comerse unas ridiculas patatas bravas cilindricas.
Re: Sergi Arola "Renovarse o morir"
Ver mensaje de XgbyTotalmente de acuerdo, efectivamente la formula Arola esta agotada, y lo esta porque no se basaba en la cocina, si no en el marketing. Suscribo lo de las patatas, es una preparacion de bistro, de gastrobar, de neotasca, en definitiva de algun lugar de estos con nombre cursi. No es una preparacion de un dos estrellas michelin, esa cocina no enamora, no sorprende y no emociona, y por lo tanto nadie paga por ella lo que su creador dice que vale, más aun cuando su creador esta en otros menesteres.
Saludos.
Re: Sergi Arola "Renovarse o morir"
Ver mensaje de TabanqueroEl problema real lo empezará a tener si comienzan a caersele estrellas de la chaquetilla, pero eso hasta noviembre no lo sabremos.
Saludos.
Re: Sergi Arola "Renovarse o morir"
Ver mensaje de CraticuliPues esto nos hace volver al inicio del hilo, ¿por qué Arola Gastro ha tenido que hacer cambios sustanciales en su modelo de negocio? Pues porque algo estaba haciendo mal. ¿La crisis? Pues claro que existe, no lo vamos a negar, pero intenta ir a comer sin reservar a Viridiana, DiverXO, Laredo o El Padre. Pues no comerás. ¿Por qué? Pues porque algo estarán haciendo bien. El público de Madrid es en ese sentido igual que cualquier otro, los locales que trabajan bien están llenos y lo que trabajan mal están vacíos. La suerte existe pero también hay que buscarla.
Saludos, Eugenio
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