Viñedo: Sistema de conducción contraespaldero bajo. Riego por goteo. Edad del viñedo 7 años. Cosecha manual en gavetas cosecheras de 10 kg. Conservación de la uva en cámara de frío durante 4 ó 5 días a 5ºC. Se desraspa la uva fría y se macera a baja temperatura, en atmósfera inerte durante dos días, con la ayuda de las levaduras seleccionadas se fermenta durante 16 días a una temperatura comprendida entre los 24 y 28º con remontados utilizando la técnica del delestage el cual se le realizó dos por día durante la fermentación tumultuosa. Se realiza (descube) escurrido estático del vino gota o flor, desde el tanque, separándole de los orujos. El vino prensa se mezcla con el gota. Durante el añejamiento en barricas de roble, se completa la fermentación maloláctica con bacterias secas activas. El 100 % del vino se conservó en barricas de roble francés durante 18 meses. Filtrado del vino por placas de celulosa. Taponado en el mismo monobloc con vacío en el cuello de la botella antes de insertar el corcho. Después de embotellado se conservó en estiba durante de 12 meses.

Carnes rojas y de caza, Jamón y embutidos, Queso curado.

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