Una bodega de 800 hectáreas, donde 19 de ellas se dedican al cultivo y aún menos a la noble y difícil variedad de la Pinot Noir. La filosofía de utilizar roble francés de los mejores toneleros, es bien aceptada y casi obligado para la crianza de la Pinot, la cual debido a su fragilidad hasta un roble de rudo tostado o americano podría echar al traste su calidad.

Dicen que los vinos procedentes de la pinot son de las pocas variedades que pueden alcanzar la excelencia aromática y Cortijo Los Aguilares apunta a ello.

Desde el 2006, su enóloga Bibi García empieza a dar muestras y clara intenciones de domar el carácter arisco y su frágil delicadeza.

La madurez plena, aromas golosos de fruta muy madura, con un protagonismo compartido con las notas terrosas de profundo olor a trufa y setas silvestres, en boca es placentero, delicado, balsámico en todo su recorrido y fresco a la vez que cálido y sedoso, con unos taninos maduros redondos y dulces.

A destacar… muy buena expresión de la Pinot Noir donde el clima de la Serranía trata espléndidamente a esta variedad tan complicada de cultivar. Un tinto de altura con muy buena capacidad de guarda.

Maridaje: Los huevos estrellados es un plato complicado de maridar, debido al toque de pasas se convierte en un plato complejo donde el tinto debe tener mucha personalidad y aportar toques muy diferentes al plato, y lo encontramos en la forma de la Pinot Noir muy bien elaborado por el tinto de Cortijo de los Aguijares, un vino muy personal donde las notas ligeras de especias conjugaban a la perfección con el plato, así como presentar un toque goloso muy parecido que equilibraban los sabores.

Visual cereza con notas granate de muy bien cuerpo e intensidad.

Nariz repleto de aromas de fruta roja con notas pasificadas y de compota que le aportan densidad muy bien adornadas con notas vegetales de sotobosque y setas en perfecto equilibrio con los tostados de la barrica.

Boca se muestra fresco, con buena acidez, rico con un paso balsámico –mentolados, eucalipto- con unos taninos de nobleza, final largo y postgusto de fruta madura.