La verdad es que estoy totalmente de acuerdo con tu analisis sensorial. Simplemente añadiría las notas tostadas y de chocolate. Se siente su paso por la madera. Realmente bueno.

Salud2

Cereza picota con ribete grana en evolución, de alta capa y lágrima abundante, gruesa y limpia.

En nariz es curioso, más curioso de lo que resulta de enumerar meramente los aromas que identifico. Es intensa y compleja, quedando varios aromas en el tintero (y aprovechando que el Pisuerga pasa por Valladolid, ya digo que aprecio tinta china...). Tierra mojada y regaliz son los primeros que aprecio. Luego llega un popurrí de especias de las que localizo la pimienta y el clavo, pero ahí hay más cositas que este pobre mortal no llega a visualizar. Frutas rojas y negras, más intensas las negras. Fondo mineral.

Y al pasar a boca, mantiene su fuerte personalidad. Es cremoso, con buena acidez, y cierta rudeza al paso. Va alternando de vegetal (pimiento verde) a frutal. Muy sabroso en todo caso. Y se despide con un ramalazo añejado... diferente también.

Me ha sorprendido, interesado, y gustado.