Color amarillo pajizo con destellos ambarinos. Nariz que señala un estilo clásico, señorial, vinoso e introvertido, con notas punzantes y de Albariza. Hay aromas de maderas viejas de roble envinado, frutos secos ( almendras verdes ) y un toquecito como reducido que recuerda a los cueros viejos, Caño de Marisma y sobre todo a los fósiles marinos junto al salitre. Al final hay como un matiz de yodo, alcohol quemándose y de plata vieja. En boca es directa, vinosa, ligera dentro del concepto Manzanilla, tenuemente amargosa en el ataque, lineal en el paso recordando a la piel del membrillo entreverado, a las almendras amargas y con un posgusto de tilde vegetal, seco y salino, al igual que la retronasal. Como digo tiene un estilo más vinoso, ese de ciertas viejas manzanillas de Sanlúcar que recuerdan a los antiguos amontillados – finos de El Puerto, en una especie de familiar convergencia sensorial - territorial. Como siempre, un placer para los sentidos y en este caso para la meditación controlada, no para la entonación, no es un perfume sino una colonia inglesa. Formato magnum y decantada 30 minutos antes, por supuesto manteniendo la temperatura. La anterior cata de hace más de un año era en formato de media botella.

Botella de 375 ml.

Visual: amarillo ámbar dorado con reflejos oro ligeramente viejo. Muy glicérico, con buena lágrima, limpio y brillante.

Nariz: alta intensidad. Increíblemente salina y mineral, aromas marinos, marisco de concha, rocas de mar, aldehídos, frutos secos (avellanas), flores marchitas y toques vegetales. Muy compleja.

Boca: entrada estupenda, fresca, muy seca pero untuosa, muy vinoso, buena acidez, agradable paso por boca con toques amargosos/vegetales que deja una sensación estupenda. Final muy largo, retrogusto de nuevo ligeramente amargo y vegetal con retronasal marina, salina, mineral y a potentes aldehídos que terminan de redondear las sensaciones de esta estupenda manzanilla.

Me encanta. Las Primera y Segunda Saca del 2013 me encantaron pero esta Primera saca de 2014 no le va a la zaga. La RCP la considero muy buena

Amarilla ocre con untuosidad y lágrima rápida, destellos brillantes y reflejo caramelo. Alguna densidad y depósitos en su interior, por se r una primera saca sin filtrar.

Nariz compleja que merece ser analizada con la temperatura un poco elevada a lo habitual, unos 15ºC. Aparecen las notas de fermentación de levaduras y su flor. Notas de panadería (bollería de leche), fondo ahumado (caballa) al final, con puntas de Brea y almendras tostadas.

En boca es redonda y algo cremosa en su ataque, paladar vertical y retrogusto salino (salinas de mar), con un postgusto mineral calizo y de sal en escamas (sardinas).

Maridaje de elaboración propia: Milhojas en láminas con nata, escamas de sal, almendras tostadas y fileteadas y acompañada de albaricoque infusionado ahumado. fondo de plato: carbón.

De color amarillo pálido brillante con ribete acerado.
Nariz muy fresca y de corte salina, con predomino de frutos secos, levaduras en flor y aceituna verde. Notas minerales de albariza, algas y repuntes de fruta blanca al fondo. Muy buena sintonía en nariz, almendrada, salina, muy redonda.
En boca tiene una entrada de corte salino, con recuerdos de almendra fresca y oliva aliñada, tonos calizos, especias finas y trazas yodadas al fondo. Tiene muy buen paso de boca, untuoso, equilibrado, profundo pero fresco, con acidez afilada y envolvente que nos lleva a un final de boca muy refrescante y limpio, que invita a seguir bebiendo. Postgusto salino con matices amargos de almendra y velo en flor.

Color ambarino dorado con irisaciones de tonos cobrizos. Nariz punzante y muy salina, sensaciones de cuarzo, piedra Pomez y conchas marinas. Aires de Bajamar y matorral de marisma. Leves aromas de velo de flor, sensaciones vegetales y de flores marchitas. Hay notas vinosas, de maderas envinadas, masa de pan, frutos secos (Anacardos), tierra seca, gravilla, albero, con un lejano recuerdo resinoso y aldehído, que recuerda a las aceitunas trituradas (Alpechín). En boca es rica, muy vinosa, levemente glicérica y con notas mantecosas al paso, equilibrada en acidez y con un amargor noble bien orquestado en todo el paso, que llega hasta un persistente posgusto de recuerdos amargosos, aceitunados y vegetales. Retronasal salina, vegetal, aldehídica y mineral, con todos los matices de la nariz. Estas manzanillas me recuerdan al estilo de los Amontillados, como si hubiese tendido cierta crianza oxidativa, con sensaciones más vinosas y aldehídas – secas. Muy compleja,seria y señorial.