Visual

Amarillo dorado, de finísima y muy abundante burbuja. (10)

Nariz

De alta intensidad, dejando reposando en copa unos minutos notamos fruta blanca, cítricos, herbáceos, alguna nota floral, notas de croissant y levaduras panarias, mantequilla, pedernal, un punto graso, bastante mineral y con notables toques de hidrocarburos. (9,7)

Boca

De entrada apabullante, con longitud y amplitud, gran peso, seco, sabroso, de elevada acidez que le otorga una frescura y un contraste en el conjunto brutal. El paso por boca es de una integración y equilibrio prácticamente perfectos, muy estructurado y muy elegante, de burbuja sedosa y aterciopelada fantásticamente bien integrada. Final muy largo y que deja huella e invita a otro trago. (9,9) 

Si la visual es muy buena, la nariz es tremenda pero la boca es de otra dimensión: sideral, de vinazo.

Se puede beber ya mismo o guardar sin problemas, como poco, 10-15 años más.

Disfrutado el pasado 5 de octubre de 2024 en la Maresmeña en el restaurante japo Sen Omakase, en Madrid.

No pongo RCP pues es difícil valorar. La añada actual de este champagne ronda los 170€ pero una botella del 2005 fácilmente se va ya a los 275-300€.

Dorado, glicérico, burbuja abundante que no decae.
La nariz nos pide que tengamos mucha paciencia. Al principio encontramos unos invasivos apuntes tostados que acaban por diluirse en el conjunto. Cuando ocurre, vamos percibiendo la fuerza de la uva blanca: flores marchitas, matalauva, leves cítricos, hierba recién segada, mantequilla, horno de pan, nata, moho, plástico quemado y toques pedregosos.
Boca ancha y larga. El peso que tiene en boca es brutal, si no tuviera tanta acidez no podríamos beberlo. Paso sedoso y envolvente. Perfecto equilibrio de sabores.
Final larguísimo.
Estructurado e intrincado. Materia prima de primerísima calidad, estilo clásico. Recomiendo guardarlo varios años, bebiéndolo ahora, nos perderemos muchas cosas.

Dorado, limpio y brillante. Burbuja finísima.
Los aromas comienzan mostrando timidez. Tras algo de aire, copa ancha y tiempo todo va asentándose, aunque en ningún momento nos ha parecido demasiado expresivo. Heno, cítricos que van y vienen, piel de manzana, notas de panadería, humedad y mineralidad. Hay materia, pero todavía algo intrincada.
En boca encontramos un Champagne de corte muy clásico que indudablemente está joven todavía. Aún así, adivinamos su clase, lo primero por un carbónico perfecto: minúsculo y muy nervioso, pero también por el equilibro entre ácidos, dulces y amargos. Gran acidez que no daña las encías. Los sabores, igual que en la fase anterior, tendrán que ir creciendo y evolucionando en botella.
Postgusto largo.
Elegante y femenino. Veremos hacia dónde va.