DATOS

Variedad: 100% Garnacha.

Producción: 1.000 botellas.

Viñedo

La Viña de San Martín es un viñedo singular de Garnacha del año 1968 en vaso, en secano, en cultivo ecológico y trabajada con caballo. Terraza mirando al nordeste a una altitud de 580 m. Densidad de plantación de 2.700 cepas/ha.

Elaboración

Vendimia manual en cajas perforadas de 15 Kg. Selección manual a la entrada en bodega. Uva despalillada en una tina de madera de 2.000 litros. Fermentación alcohólica espontánea con control de temperatura.

Maceración total de 15 días con 1 o 2 remontados cada día. Fermentación maloláctica espontánea. Criado 18 meses en barricas de roble francés seminuevas de 500 y 225 litros.

CATA

Color granate, media capa de intensidad, claro y sin depósitos ni defectos iniciales. El corcho en perfecto estado.

Al principio cerrado, se abre un poco. Notas de especias (canela), humo, tabaco vegetal y madera.

Ataque carnoso, con taninos rugosos, muy térreo, arcilloso y pedregoso en boca.

Acidez media+, taninos altos, alcohol medio+, seco. Cuerpo medio+, se masca. Notas primarias de fruta negra (arándano, mora), cacao, regaliz de palo, puntas de miel y flores de campo. Algunas notas secante y astringentes de la madera, pero por suavizar aun.

Final medio.

24 HORAS

Aromas de violetas, fruta negra (mora, ciruela negra). Mineralidad (hierro).  Puntas de cognac y brandy.

En boca es seco, con algún paso leve por cemento, mineral, taninos y astringencia altos, alcohol medio, integrado. La acidez es alta y presenta todavía mucho por integrar. Frutas y bayas verdes, mora, arándano.

Quizá el más joven de todos tras 24 horas de su apertura.

MARIDAJE

Menestra de verduras de Tudela en texturas con mantequilla y crujiente de pimentón.

NOTA

90/100 puntos