Producción: 4.323 botellas.

Viñedo

Selección de 2 viñas de la propiedad en espaldera, en secano y en cultivo ecológico: Cabernet Sauvignon de Amburza y Tempranillo del Palomar. Altitud de las viñas comprendida entre 425 y 550 m. Densidad de plantación de 3.900 cepas/ha.

Elaboración

Vendimia manual en cajas perforadas de 15 Kg. Selección manual a la entrada en bodega. Despalillado completo. Fermentación alcohólica espontanea con control de temperatura.

Maceración total de 20 días con 2 remontados cada día + 1 “delestage” al final.

Fermentación malo-láctica espontanea.

Madurado 12 meses en barricas de roble francés nuevas y semi-nuevas..

CATA

Color rubi con mucha tinción en copa. Claro y de intensidad media+.

Aroma limpio y de intensidad medio+.  Es terciario con notas de miel, canela. Aparecen frutas y alguna en licor.

Sedoso, cremoso, con un cuerpo delicado, acidez medio+, taninos medio+, alcohol medio+, seco y “mouthfeel”.

Es un elixir de CS en la copa, sin pirazinas ni pimientos dulzones. Es uva.

Sabores de intensidad media a miel, chocholate, galleta, yogur (FML presente), fresas y zarzamora, grosella roja. Deja algo de taninos astringentes por domar, pero muy agradables.

Cuerpo medio+, con taninos rugosos y ásperos todavía, pero de grandísima calidad.

Final largo con recuerdos de pinar.

Existe la variedad CS y un ligero toque de Tempranillo.

24 HORAS

Aromas limpios, profundos, de bosque y frutos verdes, bayas y helechos. Muy mentolado (eucaliopto).

Ataque seco, tánico alto, con mucho cuerpo y acidez alta. Conserva fruta en licor, bayas rojas como fresa, cherry. Final largo con intensidad medio+ a fruta roja, licor de fresa, regaliz rojo, piel de cereza y algunas notas  de jalea. Es envolvente, con mucho volumen, quizá alguna clarificación de clara suave, pero deja un cuerpo meloso y sedoso, con taninos fuertes, recios, pero con potencial de envejecimiento alto y muy buena calidad.

MARIDAJE

Chuletitas de lechal. Perdiz con foie.

NOTA

95/100 puntos