Cata realizada en el Salón de los mejores vinos de España Guía Peñín 2012. Artículo con la cata de todos los vinos en http://www.taninotanino.es/posts/partitura-iii-del-salon-de-los-mejores-vinos-de-espana-guia-penin-2012

Alfonso Chacon, nos enseña los entresijos de Bodegas Canopy pequeña bodega que elabora vinos singulares, personales y elegantes, cuatro vinos de la D.O Méntrida, y uno de la Tierra de Castilla León, del pueblo de cebreros, garnachas muy viejas, suelos pizarrosos. Viñas en suelos con altas concentraciones de granito en Méntrida y pizarroso en Cebreros, altura entre 785 y 900 metros con viñas viejas y una filosofía poco intervencionista y ecológica en el manejo del viñedo, utilizando grandes volúmenes de barricas 500, 700, 1500 y 2000 para que la madera no reste protagonismo a la viña

Kaos 2008 el proyecto de Cebreros, pasión por la Garnacha en suelo pizarroso y altitud de 850 metros, viñas de 50 a 60 años con plantaciones en vaso en marco muy estrecho, nos muestran una Garnacha poderosa, concentrada, compleja, llena de matices de montebajo y sotobosque, fresca y madura, un vino por descubrir.

Y no paran de sorprenderme la cantidad de buenos vinos que se están haciendo en Cebreros, una zona casi olvidada y que ha estado a un paso de desaparecer pues se han arrancado muchas viñas viejas, las mismas que están logrando estos buenos vinos.

Color rojo cereza intenso, limpio y brillante.
Intensidad media-alta. Aconsejo abrir con antelación pues tarda en expresar. Fruta roja, especiado, toques anisados, roble cremoso, algo de bombón.
Paso de boca sabroso, fino, elegante y aterciopelado con el tanino ya maduro y el alcohol integrado. Recuerdo en boca medio.

Precio sobre los 25-28 €, algo caro, pero estos vinos de poca producción y difícil elaboración no suelen ser baratos.