Torrefacto y balsamico
Estoy contigo
Ver mensaje de NorjeMejor precisar más, cuando leo balsámico a secas interpreto algo que te despeja abre la nariz.
Estoy de acuerdo también con lo que comenta Fombe: ";pastillas de regaliz incorporan en su composición resina o estracto de eucaliptus";
De ahí que mejor precisar :^).
Gracias por los links de la RAE, he aprendido algo (no sabía que la trementina salía de los pinos!!!)
THuRStoN^Peña Bilbao
Re: Aclarandose
Ver mensaje de NorjeMuy bien. Creo que las intervenciones de Gonzalo_Lainez y de Norje son muy esclarecedoras. ¡Hay que ver lo que se aprende en un sitio como este!
Barniz, laca, bálsamos...
Ver mensaje de NorjeA ver si esta noche saco un rato y meto un mensaje para debatir acerca de la laca, el barniz o los balsámicos. Lo digo porque para mí no están en el mismo ";bote";. Laca y barniz los veo más relacionados con un problema a la hora de la fermentación pero me gustaría que me lo aclaraseis.
Un saludo
Gonzalo Lainez (Peña Bilbao)
Gonzalo Lainez (Bodegas Roda)
Sobre el bálsamo
Ver mensaje de ACovoBalsámico viene de bálsamo (¿dificil, eh?), y bálsamo se define como (sic): “Líquido resinoso y aromático que fluye de ciertos árboles y se espesa por la acción del aire” (por evaporación de sus aceites volátiles, se vuelven rápidamente espesas y se resinifican. Esto es mío, no del diccionario). Desde el punto de vista farmáceutico los diccionarios dicen que son “Medicamentos de uso externo compuestos de sustancias aromáticas”. La verdad es que también se han utilizado por vía oral o por inhalación.
Viene todo esto para perfilar de una manera más concisa el concepto de balsámico.
Desde antiguo se utilizaban los bálsamos por su virtud para curar y cerrar las heridas o úlceras. Sus propiedades expectorantes y antisépticas también han dado muchos y variados usos a estas esencias vegetales. Bálsamos, hay y han habido muchos: con historia tenemos el bálsamo de copaiba obtenido de la resina de árboles del género copaifera procedentes de las Antillas y del Brasil, el bálsamo del Perú procedente del myroxilum peruiferum, y el bálsamo de Tolú del myroxilum toluiferum, árboles que se encuentran en Perú, Colombia y Brasil. También el eucalipto (eucaliptus globulus), o la trementina (la trementina común proviene del pino) son bálsamos que se han utilizado de forma corriente en nuestro entorno.
Desde el punto de vista de su composición química, los “bálsamos” tienen un alto contenido en “aceites esenciales” y ácido benzoico. Los aceites esenciales son las fracciones líquidas volátiles, generalmente destilables por arrastre con vapor de agua, que contienen las sustancias responsables del aroma de las plantas. Los aceites esenciales generalmente son mezclas complejas de hasta más de 100 componentes que pueden ser: compuestos alifáticos de bajo peso molecular (alcanos, alcoholes, aldehídos, cetonas, ésteres y ácidos), Monoterpenos, Sesquiterpenos y Fenilpropanos. En su gran mayoría son de olor agradable, pero también los hay de olor relativamente desagradable como por ejemplo los del ajo y la cebolla (por culpa de ciertos compuestos azufrados).
Plantas con aceites esenciales interesantes hay muchas. Varios ejemplos: Alcanfor, Albahaca, Anís, Bergamota, Canela, Cardamomo, Cilantro, Clavo, Comino, Eucalipto, Fresa, Gengibre, Lavanda, Limón, Matricaria, Menta, Naranja, Orégano, Perejil, Pino, Ruda, Salvia, Sándalo. Pero esto ya es desviarse un poco de la cuestión que nos ocupa.
Como se ve el concepto de bálsamo o balsámico es un concepto amplio que abarca muchos matices y tan balsámica es la trementina (esencia que se obtiene del pino) como el eucaliptus o la menta. En cuestión de vinos tiendo a identificar las notas balsámicas más con estas últimas notas que con la trementina, pero las fronteras nunca son diáfanas y siempre hay matices que pueden llegar a confundir.
Clap, Clap, Clap
Ver mensaje de Iñaki BlascoMe he quedado flipado ";informático"; ;-)
Gonzalo Lainez (Bodegas Roda)
Qué nivel, Maribel........
Ver mensaje de Iñaki BlascoQué nivel, Maribel........ !!! :-)))))))