Torrefacto y balsamico
Re: El regaliz, ¿balsámico.?
Ver mensaje de Diego_ManzanaresImprovisando libremente, que para eso este foro es una gozada: La percepcion de regaliz es inevitable asociarla al dulzor, al tostado, a la precepción de astringencia: De hecho el dulce de regaliz es el cocimiento de una madera dulce (el palo de regaliz), con bien de Tanino, a veces con caramelo y a veces con otras hierbas. Tie tambien algo de paja o hierba seca. En todo caso uno puede percibir el regaliz en vinos sin madera (Erre punto?).
Esto es interesantísimo.....
Re: El regaliz, balsámico.
Ver mensaje de LomaosorioEstoy de acuerdo en que los barnices no se consideren balsámicos, pero para mi el regaliz negro puro(no el de chuche) si lo es y como dice Diego esto es mundo subjetivo. De todas formas, cuando digo balsámicos, suelo acompañar con un eucaliptus, o un regaliz para mayor descripción.
Saludos.
Re: Torrefacto
Ver mensaje de ACovoYendo al origen de la palabra, la torrefacción es el tostado con azúcar.Vease el olor de los granos de café torrefacto con el olor de los granos de café de tostado natural...
Re: El regaliz, ¿balsámico.?
Ver mensaje de Gonzalo_LainezCreo que es importante resaltar un aspecto que creo que ayuda a dilucidar la confusión sobre el regaliz.
El regaliz de palo, con matices claramente vegetales y dulzones, no es en sí balsámico, sin embargo muchas pastillas de regaliz incorporan en su composición resina o estracto de eucaliptus, lo que sí que produce ese efecto balsámico y lleva a suponer que es el propio regaliz el que produce tal efecto.
Es cierto que el estracto de regaliz tiene un ligero efecto balsámico, pero la concentración debe ser muy alta para que esto se produzca.
Por ello pienso que es bueno aclarar si las notas de regaliz percibidas recuerdan al de palo o a pastillas.
Un saludo
Bálsamo de fierabrás
Ver mensaje de ACovoHace no mucho tiempo que les pregunté a mis compañeros de peña Roberto precisamente por este tema ¿a qué os referís cuando habláis de ";balsámicos";? Roberto fue muy claro en su respuesta: ";Aromas que despejan la nariz";, lo que concuerda básicamente con la primera intervención de Loma. Pero, si nos atenemos al diccionario vemos que hay una relación entre todo ello (http://buscon.rae.es/draeI/SrvltGUIBusUsual?TIPO_HTML=2&LEMA=b%E1lsamo) puesto que el origen de bálsamo tiene que ver con la resina, al igual que la pasta de regaliz, que como las resinas fluye de una planta, el orozuz (http://buscon.rae.es/draeI/SrvltGUIBusUsual?TIPO_HTML=2&LEMA=orozuz). Ya que los barnices y pinturas también provienen de resinas, no parece raro detectar algún parentesco. Esos aceites esenciales que nos recuerdan a todas estas sustancias podrán provenir (¿quien se atreve a descartarlo?). Yo que estoy familiarizado con el olor de la trementina (http://buscon.rae.es/draeI/SrvltGUIBusUsual?TIPO_HTML=2&LEMA=trementina) (se utiliza para disolver la pintura al óleo, de nuevo un jugo de planta) detecté claramente este olor en el vino Sió de Ribas (https://www.verema.com/comunidad/vinoscatados/vino.asp?vino=3295).
Naturalmente lo mejor es ser lo más preciso posible (¡qué difícil!) al hacer la nota de cata y poner ";regaliz de palo"; o ";pastilla juanola";, pero creo que estamos hablando de olores y sabores, sin embargo, en mi opinión, el descriptor ";balsámico"; debe referirse más a la ";sensación"; (despejar la nariz, retronasal a mentol o a eucalipto) que al ";matiz"; o ";tono"; de esa sensación (barniz, laca, pastilla de regaliz...)
Y perdón por tanto hiperenlace.
Jesus (Norje_Peña^Bilbao)
Texto correcto
Ver mensaje de Norje(Con tanto cortar y pegar he dejado ilegible parte del texto, que aquí va correcto):
<>
A ver...
Ver mensaje de NorjeHace no mucho tiempo que les pregunté a mis compañeros de peña precisamente por este tema ¿a qué os referís cuando habláis de ";balsámicos";? Roberto fue muy claro en su respuesta: ";Aromas que despejan la nariz";, lo que concuerda básicamente con la primera intervención de Loma. Pero, si nos atenemos al diccionario vemos que hay una relación entre todo ello (http://buscon.rae.es/draeI/SrvltGUIBusUsual?TIPO_HTML=2&LEMA=b%E1lsamo) puesto que el origen de bálsamo tiene que ver con la resina, al igual que la pasta de regaliz, que como las resinas fluye de una planta, el orozuz (http://buscon.rae.es/draeI/SrvltGUIBusUsual?TIPO_HTML=2&LEMA=orozuz), qué curioso que haga relación a su uso como ";pectoral";.
Ya que los barnices y pinturas también provienen de resinas, no parece raro detectar algún parentesco. Esos aceites esenciales que nos recuerdan a todas estas sustancias podrán provenir (¿quien se atreve a descartarlo?) quizá de las pepitas de la uva...¿?
Yo que estoy familiarizado con el olor de la trementina (http://buscon.rae.es/draeI/SrvltGUIBusUsual?TIPO_HTML=2&LEMA=trementina) (se utiliza para disolver la pintura al óleo, de nuevo un jugo de planta) detecté claramente este olor en el vino Sió de Ribas (https://www.verema.com/comunidad/vinoscatados/vino.asp?vino=3295).
Naturalmente lo mejor es ser lo más preciso posible (¡qué difícil!) al hacer la nota de cata y poner ";regaliz de palo"; o ";pastilla juanola";, pero creo que estamos hablando de olores y sabores, sin embargo, en mi opinión, el descriptor ";balsámico"; debe referirse más a la ";sensación"; (despejar la nariz, retronasal a mentol o a eucalipto) que al ";matiz"; o ";tono"; de esa sensación (barniz, laca, pastilla de regaliz...)
Y perdón por tanto hiperenlace.
Jesus (Norje_Peña^Bilbao)