Pocas veces, se puede tener consideración y celebración al mismo tiempo, esta fue la ocasión en que el gerente del negocio, tras aceptar la dimisión del jefe de equipo de sommeliers, invitó a una comida de charla amistosa de despedida y en ella se vertió el caldo antes mencionado en un decantador específico.

El vino, el cual tuvé el placer de degustar como 3º no invitado y sí autorizado para la ocasión, como profesional sommelier y sustituto del anterior mencionado, era cambiante, desde el principio de su decantación hacia el final de la comida.

Sublime de principio a fin, tiene una poderosa estructura frutal sustentada en ciruelas negras y grosellas, con un corazón de cereza negra picota, grácil y fresco al mismo tiempo, dennota fragancia de garriga con aroma de hierbas provenzales como el tomillo, pimienta negra. Destacable el tono ahumado y de piel sudada animal, entremezclado con notas terrosas y de hojarasca, esta intensidad en nariz, viene ambientada con la sensación de la apertura de una caja de puros, de fondo, madera noble y hojas de tabaco encantadoras, incluso para aquellos no amantes de las más famosas vitolas.

Su boca es voluptuosa con destacable carga frutal y sabor de cereza dulce, ciruelas, reconducida por una vertebrable espina dorsal mineral y astringente, persistente pero de tanicidad noble, ocupando la parte central de lengua y paladar con esa sensación herrumbrosa y no metálica, especial de los vinos con gran poder de envejecimiento y evolución.

Un vino formidable y rememorable la ocasión también, dicho sea de paso.