En cierta ocasión, sin reserva previa solamente previo aviso de llamada telefónica confirmando hora de llegada en ruta, tuve la oportunidad de servir al maestro Ferrán Adriá, y como no, escogí para la ocasión un magnífico maridaje, contando con este preciado champagne que me habían enviado directamente desde Francia en mi cupo de reserva, estuche de madera y de 2 en 2 botellas en cada solicitud.

El champagne destaca por un brillante color amarillo pajizo con reflejos verde-grisaceos, una gama aromática plenamente frutal y sensacional compuesta principalmente de albaricoque maduro, semilla de hinojo y piña, incluso algún rastro de expresso, fruto del envejecimiento del vino base en barricas y el tostado de las mismas inherente.

Una fina mousse da entrada a sabores muy concentrados, se abre el paladar con un exquisito pâte de frutas o confitura de piña, como guste en cualificar, brioche tostado, picos de flor de sal finísima pueden ser apreciados, y contraste apetecible de delicadas capas de gengibre.
Postgusto muy largo y mineral, queda realzada por la creta, muy presente ese fondo de tiza caliza.

Extraordinario y longevo, un champagne para no olvidar