DATOS

Cepas sueltas repartidas en parcelas de distintos viticultores. A algunos de ellos, Xurxo Alba les vendimia y otros deciden llevarles ellos mismos la uva a la bodega. Menos de 1 hectárea de Cepas de más de 100 años, que sobrevivieron a la reconversión del viñedo gallego sobre suelo de granito descompuesto y arenas, con pequeñas proporciones de arcilla. Rendimiento entre 3.000 y 4.000 kilogramos por hectárea.

La vendimia se realiza en cajas a principios de octubre. El racimo de uvas de Espadeiro no llega a madurar completamente; contiene granos verdes sin enverar aunque el resto esté perfectamente maduro.

La vinificación comienza en tinajas de plástico alimentario y en ellas se inicia la fermentación sin pie de cuba. Durante la fermentación se rompe el sombrero una o dos veces al día durante los quince días que dura. Después se prensa y se deja un día de reposo en depósitos de acero inoxidable. Luego pasa a barricas.

Envejecimiento de 12 meses de crianza en barricas de roble francés, de vendimia a vendimia aproximadamente. Posterior estabilización en depósitos de acero inoxidable durante 8 meses. Embotellado sin clarificar ni filtrar.

CATA AD HOC

Color granate pálido, brillante. Aromas limpios con algo de reducción, notas de humo y cárnicas. Notas de bosque y menta. Frutos rojos como cereza, frambuesa, fresa ácida. Muy limpio y equilibrado.

En boca es seco con acidez alta y cuerpo ligero como el alcohol, si bien deja taninos ligeros son un corte verde que compensa con la acidez jugosa y fresca, ye que cuesta que madure. Intensidad medio (+) a frutos rojos y ácidos, del bosque.

Final medio (+) con puntas de violetas, tierra húmeda y humo.