Vinos entre cazuelas

Joder cada vez que te leo los platos se me hace la boca agua, con lo que me gusta en txangurro.

THuRStoN^Peña Bilbao

Yo he oido decir (como todas las frases dogmáticas será más que discutible): ";Para guisar con cerveza, la mejor cerveza y para guisar con vino, el peor vino";. Sin llevar eso a lo absoluto, la cocción desbarata todas las paculiaridades organolépticas de los vinos y utilizar uno u otro no debe marcar muchas diferencias. En muchos sitios, para salsas bordelesas, borgoñesas, etc... usan que queda los culos de las botellas de cualquier tinto que se haya ido consumiendo los dias anteriores (el vino va a aportar a la salsa color, taninos, aromas del etanol y alcoholes superiores y acidez).
Yo mezclo mucho vinos dulces con secos u de varias estirpes (viva la complejidad!!).
Eso sí, no he probado mejor crema de mariscos que una en la que se la cayó por despiste a la cocinera un chorrito de Delamain XO

Yo siempre había leído lo contrario, incluso de cocineros ";mediáticos"; (léase K. Argiñano), sea ";para cocinar, utilizar buen vino";. Lo de esa crema de marisco que mencionas parece revelador (de que, además, la cocinera sabía lo que hacía).
Yo, por ejemplo, y siguiendo parte de tu argumentación, si me sale un buen tinto (no uno malo) con un leve (ojo, leve) TCA (Toma Corcho y Aguanta), lo aprovecho para marinar (marinar, no maridar) una carne de guiso. Ni rastro de TCA en la salsa. Otra cosa es un vino malo... hace poco destrocé una salsa de pescado por echarle un vino que no sé quién c+j+n+s había traído a mi casa y yo escondí en el armario de las cosas de cocina, era un rosado de ésos tipo ";Mateus"; (creo que se traduce ";mataos";); parecía como si alguien hubiese tirado cocacola en el pescado.

Jesus (Norje[PeñaBilbao])

Si es que por fín te traen la botella de Zamora... :-PP

Pero no me suena que ese vino se encuentre fácil por aquí. Toros con buena RCP (como para darle casi toda la botella a la cazuela) que se ven por aquí pueden ser el Muruve y el Pagoscardos (creo que se llama así) ambos en v. joven como en v. crianza (y algo más barato aún el 2º, RCP realmente buena en su versión joven), ¿crees necesario usar el de crianza? (me refiero al guiso no a la mesa)

Jesus (Norje[PeñaBilbao])

Suelo utilizar desde hace años Fino, concretamente el CB de Alvear.

Es fácil de encontrar, es barato, da un perfume especial a los guisos y lo mejor de todo es que, dada su calidad te permite darle tientos mientras cocinas.

Saludos.

Yo no cocino casi nada, pero cuando nos juntamos en el campo a comer, siempre cocina un amigo y lo hace con el vino picado sobrente de otras veces que no nos bebimos y la verdad es que todo lo que hace está de lujo, calderetas de venao, jabalí, arroces de campo, estofados de caza, etc..... pero lo que no sé, es si utilizase vinos enteros y buenos, estaría aún mejor,.... aunque pienso que si.

Ya que pienso que si utilizo vinos jóvenes esas notas frutales no le van bien al estofado.