Vinos entre cazuelas
Re: Vinos entre cazuelas
Ver mensaje de NorjeBueno, no todo vale, pero no hay que descartar a priori ninguna sugerencia.
Bonito y bueno el ranci para domar la carne.
Al pollo a veces le pongo cerveza.
Al conejo vinagre.
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Lo mejor, dejar la carne un tiempo dormida en el vino y sus ramitos de aromáticas y unos ajos, o lo que sea, para que la carne y el vino sean uno...más o menos como en la liturgia eclesiástica...Amén.
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Re: Vinos entre cazuelas
Ver mensaje de AndreuAndreu, en un porcentaje altísimo de los guisos marineros sanluqueños se utiliza la manzanilla. Recuerdo una receta, publicada, del restaurante Bigote: lenguado con pasas y manzanilla; una pasada (esto me recuerda el post que quiero escribir sobre ";mesas sanluqueñas y vino";). Por ahí debo tener el librito de la ";Cocina sanluqueña"; si alguna receta os interesa.
En cuanto a la caza, la pareja ideal de baile de patos, venaos, perdices, tórtolas, etc. etc. es un amontillado o un oloroso. Mi madre, que no es sanluqueña, sino del Botxo, hace tanto el redondo de ternera como el rape en salsa americana con una copita de Alfonso (oloroso seco de González Byass). El resultado es de cine.
Como anécdota golfa, decir que soy asiduo de un garito sanluqueño que directamente no cierra. Cuando estoy especialmente perjudicado, me pido una tazita de caldo con una ramita de hierbabuena. Y siempre pido, por favor, un chorreoncito de amontillado, que es el acompañante ideal de cualquier sopa o consome.
TCA= Toma Corcho y Aguanta
Ver mensaje de NorjeQué bueno Norje. Eres un crack. Cuanto celebro tu fichaje para la Peña.
Un saludo
Gonzalo Lainez (Peña Bilbao)
Gonzalo Lainez (Bodegas Roda)
Re: Vinos ¿especificos? entre cazuelas
Ver mensaje de NorjeInteresante lo que dices. Prometo reflexionar. Conozco agún degenerado que dice que el kalimotxo está mucho mejor con Tondonia que con tetrabrik, pero entre una cosa y otra estará probablemente la virtud. Es verdad ue hay salsas y asados que aprovechan del vino su acidez y color (tintos), Otras sus alcoholes superiores y no quieren acidez (jerez) y otras la caramelización de sus azucares (marsala, oporto). Cuando quieres que sea su aroma peculiar, tienes que añadir el vino en el ultimo momento (Delamain).
Una copa ce cocktail (cono invertido), una rodajita de lima formando un suelo), rellenar de buen sauvignon blanc hasta el nivel de la rodaja de lima y congelar. Tres hermosas ostras recien abiertas, guardando su agua aparte, colocadas amorosamente sobre la lima, un puntito de mostaza muy fuerte y balsámica de Dijon en cada ostra, Rellenar con el agua de las ostras, asegurando llegar al nivel de la mostaza con unas gotitas de jugo de lima y un pelin más de sauvignon, si hiciera falta. ¿te hace el pincho vínico, Norje?
(he escrito esto sin pensar.... a proposito del vino bueno, el pintxo lo estrené el otro día)
Utilizo crianza ??
Ver mensaje de MarioEstevezMario, con todo respeto y consideración ;-)): Coje un poco de vino tinto todo lo frutal que quieras, añadele sal, dale un par de hervores, arrima la nariz.... y dime donde queda la fruta ???
Por aquí les llamamos...
Ver mensaje de Álvaro GirónA esas gotas en el caldo ";lágrimas";, por que de bueno que está el caldo con el fino dan ganas de llorar.
Re: Utilizo crianza ??
Ver mensaje de LomaosorioQue conste que nunca he utilizado el vino jóven por esa sensación (errónea parece) de que le pueda aportar ese componente afrutado, pero por probar, ya estoy probando. ;-))
Avance del conocimiento
Ver mensaje de LomaosorioEs imposible entrar en este foro y no salir habiendo colaborado en un avance de la ciencia.... Bravo Mario !!