Vinos entre cazuelas
Re: Boeuf bourguiñon...(para la cata ciega) (sigue...)
Ver mensaje de LomaosorioDe hecho la forma guay incluye macerar varias horas la carne en el vino con las cebollas y bastantes hierbas.... y cognac, y luego pueden añadirse champignones, y otros vegetales como guarnicion, etc... (vamos un estofado de carne de buey en vino tinto....
Re: Parece sencillo, pero...
Ver mensaje de joseYo te recomendaría carrilleras de buey (vaca en estos tiempos), aunque no se si es esa pieza la de la receta más ortodoxa.... quizás zancarrón...
Re: Vinos entre cazuelas
Ver mensaje de NorjeEn mi humilde opinión considero que hay que usar siempre vinos ";buenos";, ya que seguro que el plato sale mejor.
Hasta para hacer un tinto de verano, estará más bueno con un buen ribera del duero que con un don simón.
Eso sí, si lo hago mi suegro me mata.
Salu2
Re: Je, je... Todavía no se han repuesto las mujeres de mi famil
Ver mensaje de joseEn una cata que nos preparó THuRStoN (de riesling alemán) nos dió de cenar salmón a la plancha con guarnición de hinojo, no veas. ¿Cómo preparas esa salsa de merlot?
Jesus (Norje[PeñaBilbao])
Re: Qué parte es la Llana de ternera :-??? (v)
Ver mensaje de joseTambién se llama plana, creo que es la zona junto a la espalda, normalmente para guisar aunque creo que tambien saca filetes.
Jesus (Norje[PeñaBilbao])
Re: Boeuf bourguiñon...(para la cata ciega) (sigue...)
Ver mensaje de LomaosorioEsta maceración es parte fundamental de la receta, pero eso del coñac me parece un poco añadido a la original. Creo que precisamente esta maceración pueda ser la que justifique que el vino sea de borgoña, que tiene muy poca capa, ya que si se maceracon un vino de mucha capa, la carne (y la salsa) quedan demasiado teñidas de un morado un poco feo...
Jesus (Norje[PeñaBilbao])
Re: Vinos entre cazuelas
Ver mensaje de JoanFJoan, me quedo con ese refrán de cierre, es perfecto.
En alguna parte he leído que el carbónico de determinados vinos (ya que mencionas la bondad del cava en determinadas salsas) se debe a que el sumistro de burbujas ayuda a la cocción además de facilitar que la salsa quede bien de textura.
Jesus (Norje[PeñaBilbao])