Vinos entre cazuelas

Es una parte redonda y plana que tiene como ternilla entreverada que cuando se cocina da a la carne un tacto suave, gelatinoso y jugoso.

Suelo flambear el estofado, una vez terminada la cocción, con brandy.

Admitido. Lo del Coñac (brandy) reconozco que lo he cogido de una receta inglesa sin visos de demasiada autenticidad. Manteniendome (es mi papel en este debate) en que para guisar no importa mucho un vino u otro, admito 100% lo de la maceración, por lo del color y otros efectos que pueda producir en la carne previamente a la coccion.
En todo caso esto es una gozada.
Otra cuestion es, que proceso llevamos a cabo con fondo de la cocción y como presentamos finalmente el resultado.....

Detalle interesante para dar un papel al famoso brandy, que espero que norje apruebe. Si seguimos trabajando esto un poco, podemos acabar generando el Boeuf bourguignon estilo Verema, y a lo mejor podemos triunfar... :)))

Me refiero al músculo infraespinoso... ¿¿???

Al pollo le va bien el brandy, y si encima le pones limón y romero, y lo cueces lentamente en el horno en cazuela de barrooooooo...
acompáñalo con unas tostas untadas de paté de aceituna...p.e.

V

Vamos, que esta es la receta...

Salmón salteado con salsa de Merlot e hinojo

Esta receta ha sido traducida de una encontrada en la página web de Decanter. Reproduzco as-is la parte relativa a los créditos:

";Red wine based sauces might seem a natural for beef or lamb but here’s proof from TV chef and
author John Sarich that they can equally well partner salmon. John has been culinary director of
Chateau Ste Michelle since 1992. This recipe comes from his first book ’Food and wind of the
Pacific Northwest’ ";

Ingredientes
- 4 filetes de salmón de unos 175 grs.
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1/2 cucharadita de pimienta blanca molida
- Sal
- Zumo de medio limón.

Para la salsa:
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 cucharada de mantequilla
- 1/2 cebolla
- 1 diente de ajo
- 1 bulbo de hinojo mediano (la receta original decía medium fennel bulb)
- 2 chalotas
- 1 copa y media de vino Merlot (valdría cualquiera tinto)
- 1 copa de caldo de pescado
- 2 cucharadas de estragón fresco picado
- 1 pizca de azucar
- 1 pizca de cayena molida
- Sal
- 1 cucharada de espesante (la receta original decía arrowroot, se traduce como arruruz. Supongo
que se puede usar cualquier espesante habitual, como harina, fécula de maiz o de patata o el
espesante de maizena para cocina) disuelto en un cuarto de copa de agua (como 50 ml.)

Preparación

De la salsa:
Calentar una sartén, a fuego ";medio-alto";, con el aceite de oliva y la mantequilla. Pochar la cebolla,
el hinojo, las chalotas y la cebolla, todo ello picado. Poner el fuego a ";medio-bajo"; y añadir el
Merlot. Cocerlo a fuego lento y dejarlo reducir hasta que quede como media copa (unos 125 ml.).
Subir el fuego a ";medio"; y añadir el caldo de pescado, el estragón, el azucar y la cayena. Añadir
sal al gusto y dejar cocer durante 5 minutos más. Añadir el espesante y ligar la salsa.

El salmón:
Salpimentarlo y saltearlo durante 3-4 mins. por cada lado en una sartén con fuego medio-alto.

Presentación
Poner el salmón sobre un plato calentado, salpicar con el zumo de limón y salsear con la salsa previamente realizada. Servir inmediatamente.

Pos ná, que os salga rica ;)

Jose