Las uvas son congeladas a -22ºC durante 15 días. Prensado neumático de las uvas escarchadas, obteniendo un 35% del primer mosto. Decantación- limpieza por gravedad. Fermentación a 16ºC hasta obtener un 14% vol. y un reto de azúcares de unos 80-90 gramos. La parada de fermentación se realiza por frío. Embotellado natural sin tratamientos agresivos de filtración ni estabilización.

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