| Autor | Mensaje | Me gustas | Fecha |
|---|---|---|---|
| Pirineos |
Re: ¿Como se cocina la trufa?
Nosotros hemos hecho cata a ciegas de un tipo y del otro , si estan las dos en un optimo estado de maduracion no se... |
- | 10/12/08 16:24 |
| EuSaenz |
Re: ¿Como se cocina la trufa?
En mi opinión ni la trufa negra (Tuber Melanosporum) ni mucho menos la blanca (Tuber Magnatum) justifican su precio.... |
- | 10/12/08 15:16 |
| Bernie |
Re: ¿Como se cocina la trufa?
Trufas al caliu. Coges una trufa mediana, la envuelves con una lamina de tocino y luego con papel de aluminio. La... |
- | 10/12/08 15:08 |
| chini |
Re: ¿Como se cocina la trufa?
Por cierto un gran acierto tu recomendacion de Casa Escartin, me encanto.Muchas gracias. Un saludo |
- | 10/12/08 15:04 |
| chini |
Re: ¿Como se cocina la trufa?
Como he comentado antes no estoy muy puesto en el tema, pero informandome un poco por ahi he encontrado este link... |
- | 10/12/08 15:02 |
| Pirineos |
Re: ¿Como se cocina la trufa?
En este caso no hay diferencia entre una silvestre y otra procedente de una explotacion de truficultura,a la postre... |
- | 10/12/08 14:46 |
| Latrufa |
Re: ¿Como se cocina la trufa?
Lo hacía por aportar Chini, yo tampoco se distinguir, de hecho solo la he probado esas dos veces y creo que eran... |
- | 10/12/08 14:43 |
| chini |
Re: ¿Como se cocina la trufa?
Claro aqui habria que puntualizar que yo no se distinguir una silvestre de otra de plantacion. Imagino que como pasa... |
- | 10/12/08 14:30 |
| Latrufa |
Re: ¿Como se cocina la trufa?
Yo la he probado en Teruel, en montadito sencillo, una lámina fina con aceite de oliva de ese potente y rallada... |
- | 10/12/08 14:22 |
| chini |
¿Como se cocina la trufa?
Ahora que estamos en epoca de ellas, lanzo esta pregunta, porque yo la he comido de diferentes maneras y no acabo de... |
- | 10/12/08 14:18 |
| Apicio |
Re: Maridar la trufa blanca
Si lees bien mi mensaje los espumosos son siempre una segunda opción, la primera son siempre blancos y marco chablis... |
- | 04/12/08 23:16 |
| HerrDirektor |
Re: Maridar la trufa blanca
Seguro que me repito más que el ajo pero a parte de los maridajes con champagne entraditos en años, una opción más... |
- | 30/11/08 17:51 |
| lazareto |
Re: Maridar la trufa blanca
Estoy contigo yo las he probado este año con Mascarello 99 y brezza bricco sarmassa del 01 y con un bereche blanc de... |
- | 29/11/08 04:31 |
| Alternativa |
Re: Maridar la trufa blanca
Olé!!!!!! |
- | 28/11/08 23:51 |
| Apicio |
Re: Maridar la trufa blanca
Soy de los que piensan que es mejor la trufa negra que la blanca pero vamos a ello, si por mi fuera y pensando que la... |
- | 28/11/08 23:44 |
| Alternativa |
Re: Maridar la trufa blanca
Yo le doy la razon a Arantxa. Un Veuve Cliquot 98 Millesime.... o por ahí |
- | 28/11/08 20:40 |
| PacodeMadrid |
Re: Maridar la trufa blanca
Da gusto empaparse de vuestra sabiduria, prometemos volver a repetir y esta vez con champagne, lo que no sabemos... |
- | 28/11/08 18:33 |
| EuSaenz |
Re: Maridar la trufa blanca
En efecto y por el tipo de alimentos con los que se debe combinar la trufa blanca (huevos, arroces, pastas…) el... |
- | 28/11/08 18:09 |
| in vino veritas |
Re: Maridar la trufa blanca
Yo creo que sí, ya se habló de esto hace unos meses y al final varios coincidiamos en aquello de: gastronomia local y... |
- | 28/11/08 16:09 |
| PacodeMadrid |
Re: Maridar la trufa blanca
Ummmmm, que bien pinta. |
- | 28/11/08 16:01 |
| in vino veritas |
Re: Maridar la trufa blanca
Habéis probado con un barolo tradicional (o no tanto) y viejo? Un Roche de L'Anunciata 90 o un Arborina de Altare... |
- | 28/11/08 15:56 |
| in vino veritas |
Re: Maridar la trufa blanca
Sí, inventó el pupitre y todo. |
- | 28/11/08 15:55 |
| PacodeMadrid |
Re: Maridar la trufa blanca
Pues te doy la razón, comence con un cava (huget) y me gusto mas que un un vino tinto, seguro que con un buen... |
- | 28/11/08 14:38 |
| aranzazu_envero |
Re: Maridar la trufa blanca
Me quedo con el champagne...una Grande Damme del 98 estaría muuuuu bien acompañando ahí... (es que la viuda esta...me... |
- | 28/11/08 12:25 |
| PacodeMadrid |
Maridar la trufa blanca
Buenos días, ayer estuvimos picoteando en R. de la Calle (Rte. de Aranjuez) y nos tenia unas trufitas blancas que te... |
- | 28/11/08 12:04 |
| ManuelAguinaga |
Re: primer "brie" trufado de esta temporada....estamos en plena otoñada...
Tu no hagas caso a Eugenio, y dale con las magnatum, al champagne o a lo que se ponga a tiro, o si no le das a nada,... |
- | 20/11/08 14:45 |
| lazareto |
Re: primer "brie" trufado de esta temporada....estamos en plena otoñada...
Ya sabes que trabajo por las noches je,je,je!!! Aunque el maridaje tradicional es con Barolos yo la verdad la... |
- | 20/11/08 13:30 |
| EuSaenz |
Re: primer "brie" trufado de esta temporada....estamos en plena otoñada...
Javi, un champagne blanc de blancs no es que sea muy italiano…pero aún así viva Italia. Por afinidad geográfica no... |
- | 20/11/08 12:27 |
| lazareto |
Re: primer "brie" trufado de esta temporada....estamos en plena otoñada...
Pues prueba la magnatum (que todavía estan por aquí) con champagne blanc de blacs. Ya verás la mezcla terrosa con... |
- | 20/11/08 03:38 |
| ManuelAguinaga |
Re: Donde vies???
Madrid... te paso referencia por correo |
- | 19/11/08 21:04 |
| zigoibi |
Donde vies???
Menuda envidia de sitio, oye, unos puestos así al lado de casa... uff!!!! setas, becadas, quesos... |
- | 19/11/08 21:00 |
| G-M. |
Re: primer "brie" trufado de esta temporada....estamos en plena otoñada...
Aaaacabáramos! Gracias |
- | 18/11/08 23:55 |
| EuSaenz |
Re: primer "brie" trufado de esta temporada....estamos en plena otoñada...
La Tuber Melanosporum es la Trufa negra de invierno, ahora a punto de llegar a su apogeo. |
- | 18/11/08 10:02 |
| G-M. |
Re: primer "brie" trufado de esta temporada....estamos en plena otoñada...
Y la de Pie Azul, no la tomáis por allí? La melanosporum no la conozco, ¿sabes si tiene algún nombre vulgar? Saludos |
- | 18/11/08 00:07 |
| Paco Higón |
Re: primer "brie" trufado de esta temporada....estamos en plena otoñada...
Jopelines... Don Manuel!!!! Como se cuida!!! Un trocito de eso quiero ver en el Encuentro ;-) |
- | 17/11/08 22:58 |
| ManuelAguinaga |
Primer "brie" trufado de esta temporada....estamos en plena otoñada...
Así ha sido, au lait cru, magnífico en sesión con Macharnudo / saca junio '08...ya no se sabía quien llevaba el bajo... |
- | 16/11/08 17:02 |
| Paco Higón |
Re: Trufa Blanca
Si creo recordar que es de Giuseppe (e figlio) aunque también he probado algo de Bartolo de muy buen nivel.... ah y... |
- | 21/09/08 21:35 |
| in vino veritas |
Re: Trufa Blanca
No, todas las veces en una de esas catas improvisadas, con mucho jamon e informalidad y mas vinos. Pero lo voy a... |
- | 21/09/08 21:28 |
| Paco Higón |
Re: Trufa Blanca
Lo has probado con un plato con trufa blanca??? A mi me pareció una bella armonía.... |
- | 21/09/08 21:24 |
| in vino veritas |
Re: Trufa Blanca
Que vinazo ese Monprivato... el guardián de la tradicion. He tomado varias botellas del 99 y dandole un par de horas... |
- | 21/09/08 21:20 |
| Paco Higón |
Re: Trufa Blanca
Tengo la confusa teoría de que la proximidad entre la zona de una materia prima y los vinos es por algo... así que... |
- | 21/09/08 21:08 |
| Cavalino |
Re: Trufa Blanca
Muchas gracias a todos!!! |
- | 21/09/08 20:55 |
| Enrique |
Un Monfortino de Cascina Francia
Si puede ser en la Trattoria della Posta en Monforte d`Alba muchisimo mejor |
- | 14/09/08 12:49 |
| in vino veritas |
Re: Trufa Blanca
En absoluto, esto del maridaje es complicado... lo que abunda hoy es el divorcio. yo había recomendado, pero en... |
- | 13/09/08 23:30 |
| HerrDirektor |
Re: Trufa Blanca
Pues disculpa pero no me había fijado en tus recomendaciones. Tampoco quiero polemizar, yo creo que la trufa blanca,... |
- | 13/09/08 23:18 |
| in vino veritas |
Re: Trufa Blanca
Me quito el sombrero con el champagne que recomiendas... es la antítesis a lo que yo he improvisado en champagne,... |
- | 13/09/08 23:01 |
| HerrDirektor |
Re: Trufa Blanca
Los vinos pueden ser diversos con lo que es trufa, pero particularmente con trufa blanca, apostaría con un champagne... |
- | 13/09/08 22:33 |
| in vino veritas |
Re: Trufa Blanca
Si te gustó estoy seguro que funcionó de miedo, menudo gourmet eres tú, con esa boina de pasar desapercibido que te... |
- | 13/09/08 22:08 |
| Javier46 |
Re: Trufa Blanca
El año pasado probe un arroz con perdiz y trufa con un Romano y..........fue Impresionante. Y probe un solimillo de... |
- | 13/09/08 21:36 |
| in vino veritas |
Re: Trufa Blanca
Estas contundente, amigo. Amarone? pues no lo habia pensado, crees que el dulzor acompañaría? el tartufo si está... |
- | 13/09/08 20:20 |
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