Buenas,
Soy consciente de que por ahora soy el único que presenta una nota discordante en el conjunto de críticas, y por eso tengo la sensación de que no pareceré "fiable". Aún a riesgo, y puesto que creo que es necesario, os dejo mi crítica.
Estuvimos ayer por la noche mi mujer y yo cenando. Y comenzaré con la conclusión para ir luego perfilándola: es un quiero y no puedo.
Me produce desolación ver cómo ahora abunda una profusión de sitios en los que tratan de cuidar más la imagen y la parafernalia que rodea una cena que lo primordial: buena materia prima y tratada con exquisitez y buenos resultados. La Salita es un buen exponente.
El restaurante esta "mono" montado, con ciertos matices de buen gusto. Pero aquí ya aparece el primer fallo: la cocina está bien que esté a la vista, pero al no estar aislada, nada más entrar percibes que todo el restaurante (y tu cuando te vayas) huele a todos los refritos y platos, osea aceite en el ambiente.
La velada comenzó con una atención que prometía, aunque a la postre resultó decepcionante porque hasta en 3 ocasiones tuve que levantar la mano para que me atendiesen y solicitar nuevas bebidas. Increíble situación teniendo en cuenta que los camareros van no menos de 10 veces a la mesa a servir y retirar platos (el surtido de vajilla hace pensar que el precio está más encaminado a amortizar el coste de la misma que a pagar lo que comes)
Vamos con lo "serio": la comida.
La intención es encomiable al intentar realizar un menu degustación por un precio contenido. El problema es que la mezcla de sabores, texturas, temperaturas y puntos de cocina es de lo más desacertado que recuerdo.
- Steak tartare: lo único que se salva de la cena y simplemente porque su elaboración es basante simplista. Tampoco para tirar cohetes pero correcto.
-Falso capuccino: combinación de sabores desacertadísima. Sardina cocinada con anterioridad y bastante tiesa en un chip de patata correoso. El sabor de la sopa de tomate demasiado potenciado por parmesano con puntos de sabor de queso rancio.
-Deconstrucción de ali-pebre: sabor teórico cercano al plato original, pero amalgama de texturas nada acertadas. Bloque de arroz auténticamente plastoso y trocito de anguila no cocinada y comprada ahumada sin más .
-Terrina de conejo y foie: si no te dicen que es conejo podrías pensar que es cualquier tipo de carne deshilada. Textura en paladar demasiad plastosa y escasísimos matices de foie (más bien foie-gras) en boca. Del Pedro Ximenez ni rastro. El resto de abalorios del plato no sabían a nada de aquello que explicaba el camarero afablemente en la introducción. Primer quiero y no puedo apabullante.
Sirva como nota decir que esta receta se puede degustar en la zona de Valladolid con un acierto excepcional, a base de liebre procedente de caza en lugar de conejo.
-Gambón: segundo planto que se salva por los pelos y de nuevo por su simpleza, ya que la base es un gambón a la plancha (claramente preparado con anterioridad y por tanto pelín gomoso) y el resto no aporta ningún matiz: más espumas, cremas, etc, osea la norma de la casa.
-Huevo cocinado a baja temperatura con revuelto de morcilla y algo más cuyo nombre no quiero ni recordar. Este plato es sin más bochornoso. Es una mezcla de líquido con pretensiones de mozzarela, un huevo tipo escalfado oculto bajo el líquido, una cucharada sopera de relleno de morcilla de bajísima calidad precocinada y achicharrada y el típico palito biscote italiano (disculpad pero no recuerdo cómo se denominan) y todo menos que templado que hace que comerlo sea una tarea de educación más que de satisfacción. Lo peor de la noche con muuuucha diferencia.
-Postres: lo primero es que reconozco es que no soy de dulce, pero me gusta mucho probar un poco de los postres y elaboraciones caseras. Aquí te traen una bandeja con 3 postres: una copita de praliné con un cucuruchito, un coulant de chocolate y el tercero una mezcla de helado casero un tarde de zanahoria y coco. El coulante empata en cabeza con el tartare como lo único salvable de la cena (aunque de nuevo sin ser mejor que el que comerías en un Vips), y el helado casero es simplemente correcto. El resto de nuevo un fallo de texturas y sabores nada agraciado.
Como mi mujer ahora no debe tomar alcohol, pregunté por vino por copas. Sugerido por Jorne, al que he de reconocer que su pronunciación no le ayuda, me trajo un Ribera de Duero jóven. Sorpresa! pertenece a una bodega de un amigo nuestro, y aún así.....no es un vino para restaurante. A pesar de ser de un amigo (y a él se lo he dicho), la calidad es mediocre con tintes de acidez avinagrados en el final del paladar al tragar. Sólo me salvó los dos dry martini que me prepararon aceptablemente en coctelera.

Lo más gracisoso es que pregunté al final si había copita/chupito de la casa, y el cuñado de Jorne me dice que al ser el dueño holandés, que eso es "una utopía porque son unos gitanos, que piensan ¿acaso el comensal me regala algo? pues yo tampoco". De risa. Así que vista la cena y este comentario, la propina ascendió a 0€ lógicamente.

Respecto a la RPC, huelga decir que los 96€ que nos costó la cena. Yo soy de los que piensa que si algo merece la pena no me duele pagarlo (he estado en muchos restaurantes de 100€ o 150€ por cabeza marchándome muy satisfecho a pesar de la minuta), pero lo malo, es infinítamente caro aunque cueste 5€.

Mi recomendación es clara: no vayáis a menos que alguien os invite y en ese caso id cenados.

Habia estado anteiormente vez en alguna de las catas de la Peña La Verema y ya me gustó mucho. Pero esta vez ha sido, si cabe mejor, con una evolución de la cocina muy clara y contundente. Nos atendió Jorne de manera extraordinaria (hay que decir que eramos solo 3 mesas, con las Fallas y la crisis ya se sabe...).
El menú de 35€ + IVA, simplemente me parece imbatible en cuanto a RCP. Lo describiré porque hay algunos platos diferentes respecto al descrito por Almolo en su comentario anterior:
- Steak tartare con mahonesa de arenque ahumado y gelatina de pepinillo. Excelente la combinación, pleno de sabor. Acertadísimo.
- El falso capuccino de sopa de tomate con crema de queso de cabra y espuma de albahaca y chips de sardinas. Plato típico de la casa (lo habia comido en anteriores ocasiones) pero con cambios en la base (antes se servia con una purrusalda). Plato muy trabajado.
- Salmon cocinado en caldo corto con brunoise de hinojo, crema de coliflor, espinacas y huevo de codorniz. Se sirve con el ahumado de hinojo dentro de un vaso. Resulta espectacular en la mesa.
- Terrina de conejo y foie cubierta de gelatina de PX, sobre base de chirivía, champiñon marinado con sal de cobre, y aderezo cítrico y salino. Exquisito.
En este punto nos sirvieron un granizado de Agua de Valencia
- Filete de rape a la plancha con aire de perejil acompañado de socarrat de arroz negro y tagliatelle de sepia. Regado con un suquet de pescado con zanahoria y jengibre. Magnífico.
- Estofado de rabo de toro (no lo sirvieron como canelon), con lamina de calabaza y crujiente de careta, acompañado de calabacín a la plancha, cabello de angel de chirivía, crema de ajo y aceite de plata. Y lo espectacular es que para añadir como salsa a la carne se presenta un caldo de fesols i naps caliente en un tubo de ensayo con tapón de corcho. Impresionante.
Despues vendria la degustación de los 3 postres (2 de ellos tambien diferentes a los anteriores) y con sugerencia en el orden de consumo:
- Copa de praliné de almendras con caviar de almendra cubierto de gelatina de vino dulce, y un cornetto de espuma de manzana y frutos secos.
- Interpretación de la tarta de queso, con crema de zanahoria y pistacho con helado de limón.
- Coulant de chocolate con corazón de chocolate blanco y café, helado de vainilla y toulie de caramelo

El servicio del vino impecable, tomamos un Jaros 2005, a propuesta de Jorne, debidamente decantado, con envinado de copas y llenado continuo. Perfecto.
Lo dicho, 2 menús, vino, agua y 2 cafés, por 111€. RCP extraordinaria. Para volver sin duda.

Es difícil decir algo de este restaurante que no hayan dicho aquí, sobre todo en cuanto a elogios.
Nueva visita, mejor que la anterior y en la que he encontrado un claro progreso en la cocina. Es como si los platos salieran a la mesa más estudiados. Platos más complejos y que sorprenden más, pero no de forma gratuita. Las combinaciones ahora son más acertadas, están más pensadas y los platos más trabajados, casi increible para un menu formado por 6 platos y 3 postres a 35€ y que se cambia cada semana.
Si en otras visitas encontré alguna irregularidad en el menú, éste último fue casi perfecto .
El menú se componia de:
-Steak tartare con mahonesa de arenque ahumado. Excelente la combinación. Ojo a este plato, creo que va a dar mucho que hablar.
-El falso capuccino de sopa de tomate con espuma de queso de cabra aire de albahaca y chips de sardinas. Plato super currado que tiene como base los chips de sardinas que ya son seña de identidad de la casa.
-Salmon cocinado en caldo corto con brunoise de hinojo y espinacas y ahumado en frio de enebro. Se sirve con el ahumado dentro de un vaso. Una pasada y eso que no soy muy amante del salmón cocinado.
-Mac Foie. Una versión sabrosa, divertida y por supuesto de más calidad, de las famosas hamburguesas de los Mc Donals
-Rape con arroz negro, tallarines de calamar, infusion de fumet con zanahoria y aire de perejil. Magnifico
-Canelon de rabo de toro con pure de calabaza y cabello de angel de chirivia. Muy bueno, aunque quizás le faltaba algo más de fuerza al rabo de toro
Y los 3 postres
-Coulant de chocolate con corazón de praline de avellanas
-Version de Strudel Crema de cacahuetes,con cacao,
-Espuma de banan y aroz inflado a la canel
Me gustarón, pero me en conjunto me resultaron demasiado planos y contundentes. Eché en falta algo más de cromatismo y contrastes. Algún postre con frutas y algun helado, quizás. Este aspecto lo comentamos con Begoña, que estuvo totalmente de acuerdo. Por otra parte está claro que es una forma segura de que nadie se quede con hambre.
Otra cosa que nos llamó la atención es que no nos sirvieran pan. No se si es que lo han eliminado del menú.
Respecto al vino. Carta amplia y precios la mayoría 2x respecto a tienda. Copas Spiegelau. Pocas referencias a menos de 20€. Pedimos un vino italiano que tuvo que ser decantado. Excelente servicio, llenando las copas casi contínuamente. Las copas de Casta Diva a 4€ nos parecieron caras para la cantidad que nos sirvieron
El Servicio de sala estuvo a gran altura, si bien les costó arrancar al principio, el resto del menú tuvo un bien ritmo
Relacion calidad-creatividad-precio insuperable.
Claramene van a más

Nos encanta visitaros, cada día lo haceis mejor y nos deleitais con vuestros exquisitos platos.Cuando vamos a cenar a otros restaurantes siempre nos acordamos de vosotros no hay ningún restaurante que ofrezca una calidd como la vuestra a un precio tan razonable.El servicio del vino impecable,Sergio es un gran sumilier,el plato de sardina con papas al que le habeis dado un nuevo toque está riquísimo y el postre al nivel de siempre.Enhorabuena!!!!!!

Fue una comida muy buena, en la que nos dejamos guiar en la bebida, con gran acierto, un menu degustacion a la altura, con una buena compenetracion con el maridaje, la preparacion de la copas excelente. Volveremos.

Hacia tiempo que no visitábamos La Salita, y la experiencia fue magnífica. La cocina de Begoña, de momento, sigue evolucionanado y mejorando cada día. Disfrutamos de un maravilloso menú que, a sugerencia de Jorne, maridamos con un Ferrer Bobet 2005. Muy buena elección, ya que nos acompañó a la perfección.
El menú estuvo compuesto de terrina de foie, avellanas y trufa con brioche de vainilla y pure de ciruelas. Steak tartare con mahonesa de arenque ahumado. Tapas mediterraneas: falso capuccino,(sopa de tomate, espuma de queso de cabra y aire de albahaca) foccacia capresse con jamon de pato y coca de aceite y tomillo con anchoa. All i pebre de mama con anguila ahumada y huevo a baja temperatura. Agua de valencia granizada. Bacalao con salsa sharon y ravioli de pasas, feta y espinacas. Lomo de cochinillo confitado con base de couscous e infusion de arroç en feçols i naps. Para terminar con los postres: tiramisu, couland de chocolate con corazon de turron y heado de vainilla, tarta de zanahorias con panacota de coco y salsa de chocolate blanco, falso sushi de arroz con leche , con gelatina de cerezas y salsa de regaliz.
Por destacar algún plato, aunque es muy difícil por el altísimo nivel de todos, el lomo de cochinillo confitado, espectacular.
Servicio de nivel a cargo de Sergio, Jonas y Jorne. Se le prevé un magnífico futuro.

He vuelto 2 o 3 veces desde mi último comentario, es lo que tiene su proximidad con el local de Verema pero sobre todo volvemos por su excelente comida. Ya he dicho en más de una ocasión que es difícil encontrar en Valencia un local que tenga una cocina de ese nivel con una relación calidad precio tan excepcional. En sala Sergio ha crecido desde la primera vez que estuve y ahora mismo es una presencia que arropa al comensal y que facilita el disfrute. La cocina, de mercado, con el justo toque de creatividad, con la justa carga de sabores, con ingredientes sencillos pero muy bien combinados y elaborados. En esta ocasión tuvimos, además, un plato de quesos al final que fue un excepcional remate. Muy buen servicio del vino, con una carta bastante buena y buen coperío. El local es agradable, aunque es quizás el punto más débil de este excelente restaurante.

Nosotros estuvimos el sábado 24 cenando. Mesa para seis comensales y como única referencia lo leído en los foros de Verema. Todo lo que pasó en la noche estuvo a gran altura, tanto el trato como el menú y los vinos. El menú que tomamos el sábado contiene un plato de aperitivos mediterráneos con un excelente Falso Capuchino Mediterráneo. El resto de platos están de notable alto con buena materia prima y buenos puntos de cocción con mención especial para el Bacalao, a destacar un granizado de Agua de Valencia. Variada bodega con buen servicio y envinado de copas.
Restaurante recomendable, sugiero indicar la calle Yecla como dirección del local en lugar de calle Séneca ya que el acceso del local recae a la calle Yecla y es mucho más conocida.
RCP buena

Fue una velada extraordinaria, en compañía de tantos amigos. Todos relacionados de uno u otro modo con VEREMA.com, usuarios y amigos del foro. Un recuerdo muy cariñoso para todos, que no menciono para no dejarme a nadie. Bego y familia en LA SALITA nos sorprendió enormemente con un divermenu creativo y franco, sin trampas ni carton. Con hambre no se queda nadie. Bocados originales, aromas de lejanas tierras, tapas ensartadas en alambres sobre piedras, boquerones verticales, nuevas versiones de la anguila, gambas insignificantes, novedosas exposiciones de la carne y el pescado... ¡¡Mucho trabajo en todos estos platos!! No os cuento el menú porque Bego tiene la mala costumbre de cambiarlo casi a diario, pero puedo subrayaros algún que otro plato que degustamos:
Turrón de foie y avellanas Uvas maceradas en vino anisado, rellenas de foie, ciruelas y oporto. Sensualidad y calidez en boca.
Caballa, vieira y hongo agridulce. ¿Una caballa elegante? Aquí la tenemos... el cuento de la cenicienta en un plato.
Cappuccino mediterráneo (queso de cabra, sopa de tomate y aire de albahaca) con Coca de aceite con anchoas caseras, confitura de cebolla y tomate Foccacia capresse con jamón de pato. Espectacular. Esto no había hecho más que empezar!
Canuto de carrillera, coca de alcachofas y naranja confitada, salsa de chorizos y pasas. Contundente.
Bacalao con servilleta de pasta fresca rellena de yema y gambas, salsa de trufas. Excelente el bacalao (se nos quedó algo frío... y yo la pasta la habría preparado más fina...). En todo caso, formidable presentación, excelente gusto.
El servicio hizo todo lo que pudo por atendernos a todos, pese a la dificultad de la propuesta... un sobaquillo con decenas de vinos.
Le auguro un excelente futuro a este local valenciano, con una excelente RCP.

Muy interesante el sistema de menú en el que puedes elegir su extensión, destacando la gran ejecución de los platos. Sobresalen los entrantes y sobre todo los postres (tres degustaciones por persona). Excelente tramiento del vino, con envinado de las copas y sin decantamientos injustificados. Lo único a mejorar es el emplazamiento y el que sólo sirvan manú. Trato exquisito e inmejorable relación calidad precio.