Hacía siglos que no bebía Cérvoles. Me aficioné a él allá por el Pleistoceno, cuando viajaba un par de veces al mes a Barcelona y comía o cenaba de vez en cuando en Via Veneto. Otra vida.

La botella de hoy, un 2005, está en un formidable estado de forma y ya cabernetea. Para quien no lo entienda: saca toques sanguinolentos, a regaliz, mora y pimiento,tinta china, ahumados, carnosos, punzantes y terciarios. Se nota que proviene de una zona mediterránea, pues también enseña monte bajo (tomillo, jara...).

La boca mantiene su carácter. El tanino está ahí, el alcohol también y muestra una acidez más que suficiente. Lo demás permanece en la línea; 15 años es tiempo suficiente para saber hacia dónde debiera ir este vino. Y el experimento ha sido satisfactorio.

Final largo.

Por éste y unos cuantos más, empezó a interesarme este mundo.

vino con picota oscura, complejo en nariz con frutas rojas maduras, regaliz y toques balsamicos a su paso durante la cata, se encuentran notas de chocolate y algo de ahumado. Goloso en boca, buena estructura, buena acidez y una buena persistencia.
Notas tipicas del terruno de la zona,barricas nuevas y de segunda. Muy bien elaborado!! Es un vino para quedar bien y para disfrutar tantas veces se quiera.

Rojo cereza intenso, cubierto, con menísco ladrillo y tonos ocres. Su lágrima es lenta, abundante, fina y cremosa.
Nariz en inicio torrefacta, licorosa, evocando fruta negra confitada y especias exóticas.
En boca, mermelada de frutas(moras y ciruela negra) sobre fondo de tabaco de liar, con tostados bien ensamblados y recuerdos de clavo, cilantro y moka. Se aprecia un ligero tapiz de azucar quemado y regaliz adornado por notitas florales. Su paso es complejo, amplio y ligeramente amargo, con taninos melosos y un final sabroso y largo.

VISUAL: Capa alta, de color cereza granatoso.
OLFATIVA: Intensidad alta, a copa parada presenta notas a fruta madura, vegetales, especiado y balsámico, con fondo de maderas y tostado. Al agitarlo, se integran muy bien todos esos aromas, la fruta se esconde un poco y da paso a más balsámicos, y también a más vegetal y grano de café. Tras un buen rato se ha vuelto muy balsámico, junto con algo de mineralidad.
GUSTATIVA: En boca es franco, buen peso, aterciopelado y maduro, equilibrado, bastante potente. De recorrido largo y postgusto complejo a fruta y vegetal junto con tostados.

Picota oscuro, ribete atejado. Capa media-alta. Lágrima densa.

Arómas balsámicos, fruta roja y algo de laca.

Acidez moderada, goloso, tanino maduro, amplitud media. Postgusto medio-largo algo dulzón.

Para bebérselo ya mismo.

VISUAL: Color cereza granate de capa media-alta.
OLFATIVA: Buena intensidad, a copa parada presenta notas a frutas o frutillos del bosque, junto con fruta negra, más notas vegetales y algún balsámico. Al agitarlo, se esconde algo la fruta y se vuelve mucho más balsámico, bosque Mediterráneo, hierbas aromáticas, aparece algo de su crianza junto azúcar quemado en su evolución, va tirando hacia aromas más maduros y cálidos, cafés con leche y se mantiene los balsámicos con un fondo vegetal o como de tinta china.
GUSTATIVA: Buen ataque y peso, aterciopelado aún y maduro, buen equilibrio y acidez, goloso con buena longitud, y con fruta suficiente.

VISTA: Picota cercano a lo negro de lágrima de caida super lenta.
NARIZ: Compleja y con evolución en copa. Destacan los aromas de la fruta roja, especialmente las frambuesas, algunas moras maduras, menta, aceitunada negra, algarroba, ron con pasas, chocolate, valeriana, canela, regaliz y una punta de establo que desapareció enseguida.
BOCA: Equilibrado y envolvente. Taninos finos, ya domados, que lo dotan de una extraordinaria elegancia. De buena acidez. Recuerdos de fruta roja y canela.

Rico, elegante y complejo. Estamos ante uno de los vinos con más recorrido de la zona. Necesita tiempo en copa para expresarse. Como casi todo lo bueno en la vida, a veces hay que esperar para conseguirlo. Cuidado, si le das tiempo, puede llegar a enamorarte.

Picota cubierto brillante con reflejos granates. Capa alta y lágrima tintada.
En nariz lo primero que descubro es un insistente golpe de laca de uñas que no se va a marchar en toda la cata. Mucho y agradable tostado, ahumado, cacao, azmizcle, licor de frutas negras.
Gran potencia en boca, con astringencia y acidez, áspero en el paso, dejando huella y sabores a aceitunas negras, ahumados y fruta madura.
Prolongada persistencia.
Tengo otra botella que aguantaré un añito más.