Segunda botella del champagne fetiche de mi "santa" (la anterior bebida en octubre 2014 estaba "demasiado joven" todavía y no puse valoración).
Este poco tiempo ha hecho salir a flote los tostados de frutos secos (cacahuetes y avellanas), la manzana asada, la bollería fina (croissant) y mantequilla, una buena acidez que lo acompaña pero ya untuoso. Magnífico acompañando toda la cena (almejas de carril, carpaccio de cigalas, nécoras e incluso el solomillo de buey con foie).
Tengo la sensación de que todavía crecerá muchísimo mas y durará largo tiempo.
Encargaré la siguiente botella para beberla dentro de un intervalo de tiempo que supongo mas largo.

Vino espumoso amarillo dorado. Servido en copa acorde durante la cata. Limpio, con burbujas persistentes medianas.
En Fase Olfativa es muy intenso y persistente, frutal, floral y notas secundarias de frutos secos, bollería, todo marcado, distinguible y, a la vez, sutil. Sin defectos.
En mi boca, Un ataque muy rápido, con intensidad y estructura medio-alta y perfectas persistencias y equilibrio entre la barrica y la fruta compotada (manzana asada). Largo, redondo, seco y un final delicioso.

Grandísimo Champagne, como transmito en este video durante la cata ASM, muy vertical.

https://www.youtube.com/watch?v=DFUsMz5jNtM

Una añada que procede de un año cambiante, un mes de Julio tremendamente caluroso, lluvias en Agosto y un Septiembre muy agradable. Se presenta una añada grande, enorme, con muchas sensaciones que nos recuerdan a la mítica 2002. La madurez, esencia, notas deliciosas de avellana y ahumados con tostados. La manzana asada empieza donde termina la burbuja de romper la espuma y llega la tranquilidad. Aromas de setas que nos proporcionan recuerdos de tierra. En boca la burbuja tremendamente integrada, sin llegar a ser cremoso, por la viveza y su acidez. Una añada grande, que pasará a la historia.

Cata vertical de 6 añadas de Belle Epoque realizada en el restaurante Babilonia de Olivia Valere organizada por la ASM Asociación de Sumilleres de Andalucía, Málaga – Costa del Sol http://www.akatavino.es/?p=16982