Tras la vendimia las uvas se estrujan ligeramente ants de ser introducidas en la prensa neumática. Allí permanecen durante cinco horas en maceración pelicular . Después se eliminan los resíduos sólidos por decantación natural a 8ºC. El mosto limpio se fermenta bajo la acción de levaduras seleccionadas en depósitos de acero inoxidable a temperatura controlada (15ºC). Tras la fermentación el vino es clarificado con bentonita y estabilizado a -5ºC para eliminar el exceso de bitartrato portásico.

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