Color amarillo bien dorado, brillante y limpio con una gruesa lágrima bien lenta. Magnífica intensidad en nariz con aromas de cítricos maduros (mermelada de limón), peras horneadas y unos finos lácteos (yogur de pera) bien cremosos y agradables (con el tiempo las notas se convierten en mermelada de ciruelas amarillas muy intensas), sensaciones de quesos de pasta tierna estilo Brie o Camembert, orejones y leves toques de higos, suaves tostados y especiados que aportan complejidad y finura, toque de pan tostado, algo de miel, flores secas y ligero fondo de piedra húmeda. Notable entrada en boca con una fina cremosidad que se traslada a todo su recorrido, muy buena intensidad y bien ensamblado, suave golosidad, excelente acidez, toques lácteos muy agradables, tostados cremosos, fruta blanca bien madura y toques de orejones y miel algo seca, suave amargosidad que le aporta estructura y fuerza, intenso y complejo, muy persistente. Final bien largo, postgusto de fruta blanca madura y retronasal finamente ahumado.

Más información en: www.elvi.net/2013/09/20/jaboulet-hermitage-le-chevalier-de-sterimberg-2007/