| Autor | Mensaje | Me gustas | Fecha |
|---|---|---|---|
| jose |
Re: Pan
Pueeees de verdad de la buena, que estas amables gentes gallegas usan 100% de hidratación con lo que llaman harina... |
1 | 26/05/17 10:16 |
| Xavi T |
Re: Pan
Está claro que hay harinas y harinas, pero ese 85% de hidratación me parece bastante más creíble que ese 100% que... |
1 | 26/05/17 10:11 |
| jose |
Re: Pan
86% + 1% de mejunje aceitero añadido a la masa ^__^ Dos piezas horneadas en 2 pyrex a la vez, que es lo que me cabe... |
1 | 26/05/17 10:07 |
| Jorditec |
Re: Pan
Chapata al 85%??? 2kg horneados de una vez?? Supongo dos piezas planas casi tocándose en la bandeja... no??? |
- | 26/05/17 09:51 |
| jose |
Re: Pan
Esto era casi 2 kgs de masa burbujeante. Tras esto sacarla sobre la encimera aceitada, plegarla para que tenga algo... |
1 | 26/05/17 09:46 |
| Jorditec |
Re: Pan
Esa fiambrera contiene el prefermento?? O es la masa ya? |
- | 26/05/17 09:43 |
| jose |
Re: Pan
El sismógrafo de Ca'Jose y tal https://youtu.be/mfGkuc8384M :-p Saludos, Jose |
- | 26/05/17 00:11 |
| jose |
Re: Pan
Prueba entonces con lo que te comentaba, De 2 en 2 y dejando espacio libre entre las piezas de masa. Qué curioso lo... |
1 | 25/05/17 23:57 |
| jose |
Re: Pan
Ave María Purísima... (a partir de las 23:00 el asunto del pan se lo encomiendo a lo sagrado :-p ). Tranquilo. Sabes... |
1 | 25/05/17 23:48 |
| Jorditec |
Re: Pan
Las horneo de 4 en 4, pero los moldes son un fiasco... una vez los hornee sobre la rejilla y no sobre una bandeja...... |
- | 25/05/17 23:46 |
| Jorditec |
Re: Pan
Buenas noches Jose: Esa mañana coges una cucharadita de tu mm que está en plena forma. No sé, 5-10 gramos (pero... |
- | 25/05/17 23:40 |
| jose |
Re: Pan
Corrreto. Esa mañana coges una cucharadita de tu mm que está en plena forma. No sé, 5-10 gramos (pero vaya, en... |
1 | 25/05/17 13:27 |
| jose |
Re: Pan
¿Las horneas de 2 en 2 o de 4 en 4? En ocasiones he visto que eso del sabor a masa (cruda) ocurría en tandas de 4,... |
1 | 25/05/17 13:24 |
| Jorditec |
Re: Pan
Si, por ejemplo, vas a hacer el pan el sábado por la tarde para hornear el domingo. El vierenes noche le das de... |
- | 25/05/17 10:51 |
| Jorditec |
Re: Pan
Hola holita: Una vez formadas irán al molde de baguettes, ¿sí? ¿De qué material es? ¿Es de los perforados? Veo 8... |
- | 25/05/17 10:43 |
| jose |
Re: Pan
Muchas de nadas. De verdad :-p Pero cuéntame algo de lo que preguntaba... ;-) Saludos, Jose |
- | 25/05/17 10:12 |
| Jorditec |
Re: Pan
Llevo unos días muy liado... he leído rapidito, pero me ha gustado. Luego releo, contesto y me intento preparar para... |
- | 25/05/17 09:41 |
| jose |
Re: Pan
... continuo... Hablaba de harinas. Para continuar con el asunto de Occam yo usaría sólo un tipo de harina. Por... |
1 | 24/05/17 19:27 |
| Jorditec |
Re: Pan
Luego leo despacio y te comento. Chas gracias compañero, chas gracias. |
- | 24/05/17 14:18 |
| Jorditec |
Re: Pan
Hola Xavi! Muchas gracias por tus respuestas y ayuda. El termómetro es el propio del horno, no tengo otro :( El... |
- | 24/05/17 14:15 |
| jose |
Re: Pan
Comencemos por algo sencillo. Sabor. Harina. Lo importante es que tengamos una harina que no sólo nos haga sentir... |
1 | 24/05/17 12:46 |
| Xavi T |
Re: Pan
Rarísimo tu caso. Por lo que se me puede ocurrir, notar que con 35 minutos en mi horno y esas temperaturas, unas... |
2 | 24/05/17 12:25 |
| jose |
Re: Pan
Leyéndote... creo que tenemos que sacar la navaja de Occam. Hay un montón de cosas a revisar. Lo hablo con la... |
1 | 23/05/17 23:41 |
| Jorditec |
Re: Pan
Usé 300 gramos de biga para 1660 gramos de harina totales, con levado lento en nevera de 4 horas y otras 8 fuera de... |
- | 23/05/17 23:33 |
| Jorditec |
Re: Pan
La corteza bien de sabor, pero la miga un poco maciza y con sabor a cruda. Quizá fué por que las hornee durante 35'... |
- | 23/05/17 23:30 |
| jose |
Re: Pan
Tienen un aspecto excelente, pero lo importante es el sabor. Amos allá. ¿Qué es lo que no te convence? ¿Qué... |
- | 23/05/17 22:12 |
| Jorditec |
Re: Pan
Estas barras son del sábado. Mezcla de harinas trigo normal, integral, trigo duro integral, centeno blanca e... |
- | 23/05/17 22:01 |
| jose |
Re: Pan
Chapata... es curioso... es eso que dice Ibán Yarza de ¿dónde acaba el prefermento y dónde empieza la masa? Empieza... |
1 | 23/05/17 21:49 |
| Jorditec |
Re: Pan
Muchas gracias por tus respuestas. El próximo pan que voy a intentar chapata (pongamos un 80%). 1kg de harina total... |
- | 23/05/17 21:39 |
| Xavi T |
Re: Pan
Uy, pero qué complicado todo. Y mira que yo hace nada que estaba ahí, pero ya ni me acuerdo. Lo que dice Jose, más... |
1 | 23/05/17 08:46 |
| jose |
Re: Pan
Jodo... querido amigo Aries... tienes más dudas que Los Panchos :-p A veeeer. No perdamos de vista que la mm son... |
1 | 22/05/17 23:42 |
| Jorditec |
Re: Pan
Iba a enviarte un privado, pero después he pensado que puede ser ayudemos (error, ayudes) a otras almas en pena como... |
- | 22/05/17 23:22 |
| jose |
Re: Pan
Ay mijo, tu masa madre pasa más hambre que el perro del afilador. Una semana está bien como refresco de... |
1 | 22/05/17 21:30 |
| Jorditec |
Re: Pan
Es que no me he atrevido aún con las chapatas... :S PD: Esa masa madre la alimentan todos los días... la mía le... |
- | 22/05/17 21:27 |
| jose |
Re: Pan
¿Uh? ¿Y las chapatas o focaccias con qué hidratación las haces (yo mínimo 82, prefiero 85) ? Por cierto, ¿actividad... |
- | 22/05/17 21:22 |
| Jorditec |
Re: Pan
Ale! Ya tengo nuevo reto, pan al 80% hidratación con mi masa madre... Por cierto, nunca había visto una masa madre... |
- | 22/05/17 21:06 |
| jose |
Re: Pan
Pfff... 70% es una masa seca :-p 75% mínimo. Más cerca de 80%. Pero si pensamos en la pinta que tienen las masas de... |
1 | 22/05/17 20:57 |
| Jorditec |
Re: Pan
Una pregunta indiscreta.... ¿A qué hidratación supones que está esa masa???? Parece de trigo 100%, con un hidratación... |
- | 22/05/17 20:36 |
| jose |
Re: Pan
Una de las cosas que me pueden alegrar el día es ver manchas de harina en algún lado de mi ropa. Eso significa que he... |
- | 22/05/17 20:12 |
| Jorditec |
Re: Pan
Ansioso me tienes. :D Un abrazo pringado de harina. Jordi. |
- | 22/05/17 19:52 |
| jose |
Re: Pan
Aluego sus arrebusco algún vídeo donde se vea ese formado ;-) Saludos, Jose |
1 | 22/05/17 19:49 |
| Jorditec |
Re: Pan
Yo de mayor quiero ser asín. |
- | 22/05/17 18:24 |
| jose |
Re: Pan
Ese formado es totalmente Tartine Bakery ;-) Saludos, Jose |
- | 22/05/17 10:05 |
| Xavi T |
Re: Pan
Mano de hierro en guante de seda, ¿no? hay que ser delicado pero firme con las masas. Me ha gustado ver ese... |
- | 22/05/17 10:01 |
| jose |
Re: Pan
Hola a todos, mirad que forma tan calma de dar tensión a las masas. Especialmente la sencillez con que se la da a la... |
1 | 20/05/17 09:42 |
| jose |
Re: La cocina del pan: Pan con queso, tomate... ¡y no es una pizza!
Mucha masa para mi gusto, pero quedemonos con la idea :-) Saludos |
- | 09/05/17 23:36 |
| Swinsword |
Re: La cocina del pan: Pan con queso, tomate... ¡y no es una pizza!
Y la cara del niño preparándolo???? No tiene precio!!!!! |
2 | 09/05/17 18:52 |
| Xavi T |
Re: La cocina del pan: Pan con queso, tomate... ¡y no es una pizza!
Pues menuda cochinada de plato, oye. Pero sí, en este caso el fin justifica los medios. |
1 | 09/05/17 09:44 |
| jose |
Re: La cocina del pan: Pan con queso, tomate... ¡y no es una pizza!
¡Sus tengo dicho que esto del pan es fácil! https://vimeo.com/208763906 Saludos, Jose |
1 | 08/05/17 16:42 |
| jose |
Re: Pan
Mola!!! Muy de vigilia =8-D Saludos, Jose |
- | 09/04/17 23:08 |
Utilizamos cookies propias y de terceros con finalidades analíticas y para mostrarte publicidad relacionada con tus preferencias a partir de tus hábitos de navegación y tu perfil. Puedes configurar o rechazar las cookies haciendo click en “Personalizar”. También puedes aceptar todas las cookies pulsando el botón “Aceptar”. Para más información puedes visitar nuestra Ver política de cookies.