Estamos hoy en un restaurante chileno frente al aeropuerto de Cuenca (EC) y nos ofrecen este vino del Valle Central, un monovarietal de cabernet sauvignon con 8 meses de crianza en barrica. Nos abren la botella media hora antes de su cata que realizamos a 17°C:

VISUAL: Bonito color rojo picota, de capa alta con el ribete rubí. Lágrima agundante, fina y transparente (92).

OLFATIVA: A copa parada es muy frutal con potentes aromas de ciruela negra y grosellas. Al mover la copa apreciamos apuntes vegetales de pimiento rojo, herbáceos a tomillo, especiados de pimienta negra así como unos cuantos aromas terciarios, café en grano, tabaco de liar con unos sutiles tostados de la barrica como fondo. Sin ser muy complejo sí posee una alta intensidad (86).

GUSTATIVA: En boca posee un buen ataque, potente y con mucha amplitud. La acidez alta y los taninos a medio pulir pero bien integrados. En retronasal de nuevo aparece la fruta negra acompañada de un puntito balsámico y de notas minerales a tinta china. Persistencia de unos dos minutos. En general un vino que creo debe esperar un par de años para alcanzar su clímax (aún tiene alguna arista) pero muy bien resuelto pese a su corta crianza. Un buen ejemplo de cabernet chileno, excelente materia prima con resultados satisfactorios (85).

La RCP la dejaremos en muy buena pues en España cuesta tan solo 7 euros y creo que es exactamente lo que vale.

Lo maridamos con un solomillo de ternera con chimichurri y ají ricoto. Excelente maridaje el de nuestro cabernet de alta acidez y taninos firmes para lidiar con los apuntes cárnicos y picantitos de las salsas. Gran disfrute.

Salud-os!!